Уникальные учебные работы для студентов


Реферат на тему характеристика предприятия общественного питания

Порядок проведения сертификации услуг общественного питания………………. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.

  • Знать и точно выполнять правила пожарной безопасности и осуществлять контроль за их выполнением;;
  • Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2003г;
  • Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном;
  • Приемку проводят в два этапа;
  • Обеспечить исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся средств пожаротушения, а также средств пожарной связи;;
  • К ним относятся магазины кулинарии, мелкорозничная сеть киоски, разносная торговля.

Следовательно, реферат на тему характеристика предприятия общественного питания человека-это не только его личное, но и общественное.

Французскому физиологу Брмат- Саварену принадлежит выражение: Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. В ленинградском областном коммерческом лицее помимо других специальностей преподается курс кулинарии и технологии приготовления и производства изделий.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

В курсе кулинарии будущие повара и технологи научатся искусству приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, реферат на тему характеристика предприятия общественного питания бы трудом он не занимался. Еда-топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам.

В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да и гостей потчевали наши предки богатыри? Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия.

Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии, человечество создало музыку.

Предприятие общественного питания

Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков реферат на тему характеристика предприятия общественного питания могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила.

При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин.

Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с реферат на тему характеристика предприятия общественного питания, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины.

Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания. Столовая - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.

При комбинатах общественного питания необходимо иметь большое складское хозяйство, включающее охлаждаемые и неохлаждаемые складские помещения. Кроме того, при комбинате предусматриваются группы административно — бытовых и подсобно — технических помещений. Предприятия общественного питания могут быть встроенными и размещаемыми в отдельно стоящих зданиях.

Они включают в себя следующие группы помещений: Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно — бытовых помещений и торгового зала.

Предприятие общественного питания

При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной. Размещение раздаточной должно предусматривать непосредственную связь с доготовочными цехами и четкий график движения посетителей.

Пропорции обеденного зала в плане должны выбираться с учетом обеспечения лучших условий для организации самообслуживания. Наиболее приемлемым считается отношение ширины к длине зала от 1: В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен и потолка применяются звукопоглощающие плиты.

Оборудование в обеденном зале размещают таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем обеденным столам. Реферат на тему характеристика предприятия общественного питания свободного передвижения посетителей в обеденном зале устраиваются главные и второстепенные проходы между столами и стульями.

  • Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы светильники, драпировки и др;
  • В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем;
  • Работники несут материальную ответственность за вред, нанесенный предприятию, учреждению, организации вследствие нарушения возложенных на них трудовых обязанностей;
  • И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания;
  • Следить за исправностью приборов отопления, электроустановок и электропроводки, принимать меры к устранению нарушений, которые могут привести к возникновению пожара.

Ширина главных проходов между стульями должна быть не менее 1. Производственные цеха должны размещаться с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учитывается ориентация их по сторонам света. Горячий реферат на тему характеристика предприятия общественного питания кондитерский цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад.

Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер. Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания, независимо от их вместимости.

Читать курсовая по кулинарии: Характеристика предприятия общественного питания

Они располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной реферат на тему характеристика предприятия общественного питания располагается смежно с горячим цехом.

Состав складских помещений их площади определяются в зависимости от мощности предприятия общественного питания. Как правило, складские помещения располагаются в подвальном этаже не исключается их расположение и на производственном этаже.

Административно бытовые помещения предприятия общественного питания на 150 посадочных мест и более должны иметь самостоятельный вход. На предприятиях общественного питания должно широко использоваться естественное освещение как наиболее благоприятное для зрения. Основные требования к естественному освещению — равномерность освещенности и глубина проникновения дневного света внутрь помещения.

  • В помещениях предприятий общественного питания не менее половины всех окон должны иметь фрамуги, в горячем цехе каждое окно;
  • Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса;
  • Сеть хозяйственно-питьевого водоснабжения нельзя соединять с сетью, подводящей воду для технических целей;
  • Ассортимент блюд должен включать фирменные блюда, обширную кулинарию и, конечно же, кондитерские изделия;
  • Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение:

Естественное освещение зависит от ряда факторов: В производственных, торговых и административных помещениях он должен составлять не менее 1: Помещения освещаются лучше, если окна располагаются на расстоянии 80- 90 см от уровня пола. Замена естественного освещения искусственным возможна в помещениях требующего этого по условиям технологического реферат на тему характеристика предприятия общественного питания холодильные камерыа также в помещениях, не требующих постоянного зрительного наблюдения за действием объектов машинные отделения холодильника и подъемника, складские помещения, вентиляционные камерыряд помещений коридоры, гардеробные, душевые, санузлы, моечные и др.

Искусственное освещение на предприятиях общественного питания может быть общим или комбинированным. В качестве источников света используются светильники различных типов. В зависимости от характера распределения света светильники делятся на три группы: Применяются они в основном в производственных помещениях. К светильникам рассеянного света, относятся распределяющие световой поток как в нижнюю, так и в верхнюю зону помещения.

Для освещения общественных и производственных помещений широко применяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами перед лампами накаливания.

Производственные помещения реферат на тему характеристика предприятия общественного питания иметь систему освещения, при которой светильники на потолке размещаются симметрично в целях создания равномерного освещения всего помещения. На предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами приняты следующие нормы искусственного освещения: Нельзя размещать светильники над котлами, плитами, а также использовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попадания осколков стекла в пищевые продукты при разрыве лампы.

Отопительные приборы должны равномерно обогревать помещения и обеспечивать установленную технологическими нормами температуру воздуха.

Сколько стоит написать твою работу?

К отоплению предъявляются следующие требования: Различают местное и центральное отопление. На предприятиях общественного питания и торговли следует устанавливать центральное водяное отопление, пользуясь при этом гладкими радиаторами или низкими конвекторами, воздушное отопление не допускается.

Вентиляция На предприятиях общественного питания в результате производственных процессов и вследствие скопления значительного количества людей в реферат на тему характеристика предприятия общественного питания помещений поступают избыточное тепло, влага, вредные газы, пыль, которые называются вредностями.

В связи с этим возникает необходимость в вентиляции помещений, замене загрязненного воздуха чистым наружным. По назначению вентиляция бывает приточной, вытяжной и приточно-вытяжной, а по способу перемещения воздуха естественной искусственной. При естественной вентиляции воздухообмен в помещении происходит через неплотности наружных ограждений зданий щели в окнах, дверях. В помещениях предприятий общественного питания не менее половины всех окон должны иметь фрамуги, в горячем цехе каждое окно.

Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещений устраиваются вытяжные вентиляционные каналы, выходные отверстия которых выводят на крышу здания и оборудуются специальными приспособлениями — дефлекторами. Для надежного обеспечения воздухообмена применяется искусственное вентилирование, которое осуществляется с помощью вентиляционных систем.

Наружный воздух предварительно очищается и нагнетается по приточным каналам, а загрязненный отсасывается и через вытяжные каналы выбрасывается. При строительстве вентиляции надо исключить возможность прохождения приточного воздуха через помещения. Одной приточной системой объединяются обеденные залы, горячий и кондитерский цеха, моечные и заготовочные цеха, административно бытовые помещения. В охлаждаемых помещениях проектируется обособленная приточно-вытяжная вентиляция с охлаждением приточного воздуха и отдельным вытяжным каналом из камеры хранения рыбы.

В туалетах, умывальниках, душевых, курильных и гардеробных комнатах устанавливают только вытяжную вентиляцию. Вытяжная система санитарных узлов должна быть изолированной. В производственных помещениях, где технологический процесс связан с выделением в реферат на тему характеристика предприятия общественного питания вредных веществ в виде паров, газов, избыточного тепла, применяется вытяжная вентиляция.

Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Во избежание попадания неприятных запахов из кухни в обеденный зал и другие помещения, необходимо в воздухообмене кухни и раздаточной предусмотреть преобладание вытяжки над приточкой. Водоснабжение предприятий общественного питания. Водоснабжение предприятий общественного питания осуществляется реферат на тему характеристика предприятия общественного питания присоединения их к местной сети центрального водопровода с устройством внутренней проводки холодного и горячего водоснабжения.

При отсутствии центрального водопровода оборудуют местный водопровод, а в качестве источника водоснабжения используют глубокий шахтный колодец 15-30м или, что ещё лучше, артезианскую скважину.

Сеть хозяйственно-питьевого водоснабжения нельзя соединять с сетью, подводящей воду для технических целей. Предприятия общественного питания должны быть обеспечены водой из расчета 12л на одно блюдо. Следует также учитывать потребность в воде для других производственно хозяйственных нужд, в частности противопожарных. Санитарные требования к очистке предприятий.

Предприятие общественного питания как специфический объект хозяйствования - реферат

Важное санитарное и антиэпидемиологическое значение имеет своевременная и правильно организованная очистка предприятий общественного питания от различных нечистот, которая осуществляется с помощью очистных сооружений.

Жидкие отбросы удаляют двумя путями. Для сбора таких отходов рекомендуется устанавливать педальные ведра или небольшие бачки с плотно закрывающейся крышкой. Хранить отбросы и отходы в производственных помещениях разрешается не более 4-7 часов.

VK
OK
MR
GP