Уникальные учебные работы для студентов


Реферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания

На главную Личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Пищевые отравления Соблюдение работниками пищевых предприятий правил личной гигиены имеет большое эпидемиологическое значение. Невыполнение их может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами из кишечника, с кожи, из полости рта, зева, носоглотки и вызвать вспышки инфекционных заболеваний: Лица, поступающие на работу в пищевые предприятия, подвергаются обязательному медицинскому осмотру, исследованию на носительство возбудителей кишечных инфекций, опасных микроорганизмов, глистоносительство, туберкулез.

Официанты, повара, буфетчицы, директора проходят осмотр дерматовенерологом с проведением лабораторных исследований на гонококки и крови на реакцию Вассермана. В дальнейшем все работающие на этих предприятиях подвергаются ежеквартальному медицинскому осмотру и флюорографии один раз в год, исследованию на глисто- и бактерионосительство по эпидемиологическим показаниям.

Все работники, подлежащие медицинскому освидетельствованию, должны быть обеспечены личными медицинскими книжками, в которые заносятся результаты проводимых обследований. Эти книжки реферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания на предприятии и выдаются на руки работникам при направлении на обследование.

Большое значение для нормализации торговли имеет гигиеническое обучение работников. Оно должно проводиться перед поступлением на работу и один раз в 2 года.

Проведение занятий организуется СЭС и домами санитарного просвещения. Большое внимание при этом уделяется вопросам соблюдения правил личной гигиены работающими, чистоте кожи тела, рук, полости рта, одежды, обуви. Соблюдение работниками предприятий общественного питания правил личной гигиены крайне важно не только для сохранения их здоровья, но и для предупреждения загрязнения готовых блюд.

Руки лиц, соприкасающихся с готовыми пищевыми продуктами, требуют особого ухода: Запрещается носить на руках украшения, кольца, перстни. Особенно внимательно следует относиться к наличию на руках воспалительных процессов с нагноениями. Чистота кожи достигается ежедневным принятием перед работой гигиенического душа на предприятии. Представляют опасность нагноительные процессы на коже тела. Ежедневно перед работой санитарным уполномоченным производится осмотр рук на наличие гнойничковых заболеваний с регистрацией результатов в специальном журнале.

Уход за полостью рта, санация зубов, зева, носоглотки для работников пищевых предприятий обязательны. В соответствии с санитарными правилами лица, соприкасающиеся с готовыми пищевыми продуктами, при наличии на коже гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, болеющие ангиной, от работы временно отстраняются. Лица, занятые на производстве и обработке пищевых продуктов, должны перед началом работы принять душ и надеть санитарную одежду косынка, колпак, комбинезон, куртка, брюки, халат и обувь.

Личную одежду на время работы хранят в индивидуальных шкафах. Индивидуальные шкафы периодически необходимо мыть горячей водой с моющими средствами. Санитарная одежда должна храниться отдельно от личной в специальных шкафах. Перед посещением туалета санитарную одежду необходимо снимать. Стирка санитарной одежды должна производиться только специальными прачечными. Составить паспорт санитарного состояния продуктового магазина, павильона, палатки схема паспорта выдается преподавателем.

Составить паспорт на транспорт для хлеба, молока и других продуктов. Дать оценку санитарного состояния продуктовых магазинов по актам их обследования. Составить акт обследования санитарного состояния магазина при посещении с преподавателем или самостоятельно. Определить тактику помощника санитарного врача при обнаружении нарушений условий и сроков реализации пищевых продуктов.

Под пищевыми отравлениями принято понимать острые заболевания иногда хроническиереферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания в результате употребления пищи, массивно инфицированной определенными видами микроорганизмов пищевая токсикоинфек-ция или содержащей токсические вещества бактериальной, органической или неорганической природы. Для систематизации пищевых отравлений предложена новая классификация, разработанная комиссией в составе проф Ю. Петровского при участии А.

Калины и доцента Т. Согласно классификации, различают три большие группы пищевых отравлений: Пищевые отравления микробной этиологии Пищевые токсикоинфекции Пищевыми токсикоинфекциями называют внезапно возникающие остро или подостро протекающие вспышки заболеваний в результате употребления пищи, обильно зараженной живыми микробами. К микроорганизмам, способным вызывать токсикоинфекции, относятся сальмонеллы, бактерии рода Pseudomonas, V. По типу пищевой токсикоинфекцни нередко протекает дизентерия, вызванная пищевым продуктом, обильно зараженным шигеллами Зонне.

Пищевые сальмонеллезы Пищевые сальмонеллезы представляют собой наиболеетя-жело протекающие токсикоинфекции, возбудителями которых являются микробы из группы Salmonella. Эта группа насчитывает более 1600 видов микроорганизмов. Возбудители пищевых сальмонеллезов человека патогенны как для человека, так и для животных. У животных они вызывают воспалительные процессы в кишечнике энтериты крупного рогатого скота, паратиф телят, белый понос цыплят, паратиф свиней, тиф поросят, инфекционный аборт лошадей и др.

Попадая в кишечник, сальмонеллы вызывают воспалительный процесс реферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания слизистой оболочке. При этом значительная часть микробов гибнет, освобождая эндотоксин, который легко всасывается через воспаленную слизистую оболочку и попадает в кровь. В нее могут проникнуть живые микробы. Действующим началом в возникновении заболевания являются и живые микробы.

Они вызывают поражение слизистой оболочки тонкого кишечника в тяжелых случаях и толстогонарушение водно-солевого обмена обезвоживание организмадисбактериоз в различных отделах кишечного тракта, снижают активность ферментов кишечника энтерокиназа и фосфатаза и, проникая в кровь, поражают сосудисто-нервные центры мозга. Инкубационный период при сальмоиеллезах обычно длится 8—12 ч и зависит от количества попавших в-организм сальмонелл.

При массивном заражении и в ослабленном организме инкубационный период сокращается до-2—4 ч, при сравнительно небольшом количестве попавших сальмонелл и хорошей реферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания организма —удлиняется до 24—48 ч. Для сальмонеллезов характерно острое начало: Очень характерным симптомом являются судороги икроножных мышц, В тяжелых случаях отмечается помрачение сознания, падение сердечной деятельности одышка, цианоз, приглушенные тоны сердца.

Заболевание продолжается 2—5 дней, а у ослабленных больных затягивается до 7 дней. Период выздоровления продолжается 2—4 дня. Нередко наблюдаются осложнения и заболевание затягивается до 2 нед и. При особенно тяжело протекающих сальмонеллезах у престарелых лиц и детей возможен смертельный исход.

Сальмонеллезы не всегда протекают в типичной для них форме. Нередко течение более легкое: Для лечения сальмонеллезов рекомендуются промывание желудка, сердечные средства, сульфаниламидные препараты, антибиотики. Для возникновения токсикоинфекции, в том числе сальмонеллезов, необходимо сочетание трех непременных условий: Заражение мяса происходит при жизни животных первичные и вторичные сальмонеллезы или посмертно из кишечника животных— носителей сальмонелл при нарушении правил разделки туши.

Первичными называются сальмонеллезы животных, вызванные патогенными возбудителями. Вторичные сальмонеллезы возникают у ослабленных каким-либо другим заболеванием животных, утомленных длительным перегоном, транспортировкой, травмой и др.

Примером вторичного сальмонел-леза служит чума свиней, возбудителем которой является реферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания для человека фильтрующийся вирус. В кишечнике свиней очень часто находится S. Вследствие ослабленности организма. Заражение сальмонеллами человека нередко возникает при использовании яиц, недостаточно термически обработанных. Особенно большую опасность представляют яйца водоплавающих птиц: Гуси и утки плавают в водоемах со стоячей водой, как правило, зараженных сальмонеллами.

По яйцеводам сальмонеллы проникают в яйцо в пери-од его формирования.

Личная гигиена работников предприятия общественного питания

Зараженным оказывается обычно желток, так как в белке имеется бактерицидное вещество — лизоцим — и микробы в нем не выживают. Источником заражения человека сальмонеллами может быть рыба, выловленная из водоемов с загрязненной водой. Мышечная ткань рыбы инфицируется микробами как с поверхности, так из кишечника, где могут находиться сальмонеллы.

Высокая влажность рыбы и нежная структура ее реферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания ткани являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Известны случаи возникновения сальмонеллезов у человека в результате употребления вареных раков, когда варка была недостаточной, а реализация затягивалась на продолжительное время продажа на железнодорожных станциях в те-чение дня или нескольких дней вареных раков одной партии.

На пищевых предприятиях заражение пищевых продуктов сальмонеллами может произойти также при нарушении правил личной гигиены работниками, являющимися бактерионосителями, через их руки, загрязненные фекалиями, или предметы кухонного инвентаря. Мясные и рыбные продукты обычно подвергаются термической обработке с целью их обеззараживания и достижения кулинарной готовности. Нарушение режима тепловой обработки является наиболее частой причиной возникновения пищевых сальмонеллезов.

Несоблюдение санитарных правил технологии приготовления блюд из продуктов, прошедших термическую обработку, также может привести к заражению пищи сальмонеллами: Первоначальное заражение продукта, как правило, не настолько массивно, чтобы вызвать вспышку токсикоинфекции. Однако, если будут созданы условия для размножения микробов, незначительное заражение продукта превращается в массивное-обсеменение — от десятков тысяч до сотен миллионов микроорганизмов в 1 г продукта.

Мероприятия по предупреждению токсикоинфекции многообразны и могут быть объединены в три группы: Конкретными мероприятиями профилактики пищевых сальмонеллезов являются: Строгий ветеринарно-санитарный надзор за состоянием убойного скота и правилами проведения технологического процесса при убое. К убою следует допускать только отдохнувших от транспортного стресса лихорадка животных.

Такой отдых снижает обсемененность, мяса сальмонеллами в несколько. Мясо от животных, вынужденно убитых при явлениях гастроэнтерита или при чуме свиней, подлежит бактериологическому исследованию на наличие сальмонелл в нем, после чего решается вопрос об его реализации. Убой агонирующих животных строго запрещен. Строгий ветеринарно-санитарный надзор за мясоперерабатывающими предприятиями: Реализация в пищу реферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания водоплавающих птиц только после варки их на специальных варочных пунктах.

Утиные и куриные яйца варят в течение 13 мин, гусиные— 14 мин с момента закипания воды. Тщательное наблюдение за здоровьем лиц, работающих на пищевых предприятиях: Строгое соблюдение правил хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов.

  1. Возбудители пищевых сальмонеллезов человека патогенны как для человека, так и для животных.
  2. Вследствие ослабленности организма при.
  3. Санитарную одежду стирают в прачечных.
  4. Вследствие ослабленности организма при.
  5. Для лечения сальмонеллезов рекомендуются промывание желудка, сердечные средства, сульфаниламидные препараты, антибиотики. Руки надо тщательно мыть тепловой водой с мылом и щеткой, а после посещения туалета, соприкосновения с загрязненными предметами, тарой, обувью, после курения и т.

Эффективная термическая обработка пищевых; продуктов. Пищу, хранившуюся после приготовления более 10—12 ч в теплом помещении без охлажденияперед употреблением также следует кипятить. Расшифровку причины пищевого сальмонеллеза, как и других токсикоинфекций, следует начинать с осмотра пострадавших, ознакомления с их историями болезни и сбора анамнеза.

Характерная для сальмонеллеза клиническая картина заболевания, сообщения больных о предшествовавшем заболеванию употреблении в реферат личная гигиена работников на предприятиях общественного питания 48 ч блюд и продуктов и установление при этом связи заболевания с каким-либо пищевым продуктом или блюдом позволяют заподозрить сальмонеллез. Для подтверждения диагноза необходимы лабораторные исследования остатков заподозренной пищи, испражнений больных и промывных вод желудка пострадавших.

VK
OK
MR
GP