Уникальные учебные работы для студентов


Реферат гигиена работников предприятия общественного питания

В связи с эпидобстановкой органами Госсанэпиднадзора может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих. Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены.

В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

Санитарные требования к личной гигиене персонала

Перед допуском на работу работники, вырабатывающие кондитерские изделия с кремом, должны пройти обязательный ежесменный осмотр медицинским работником с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также больных ангиной и с реферат гигиена работников предприятия общественного питания явлениями верхних дыхательных путей.

Работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойнички, фурункулы, нагноения, не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом. Работники пищевого предприятия должны реферат гигиена работников предприятия общественного питания личную медицинскую книжку, в которую вносят результаты медицинского осмотра Работники, у которых обнаружены инфекционные заболевания, отстраняются от работы.

Лица, члены семьи которых больны острыми кишечными заболеваниями, временно, до госпитализации больного и проведения дезинфекции, отстраняются от работы. При поступлении на работу и в дальнейшем периодически проводятся исследования на бацилло- и гельминтоносительство с целью выявления бациллоносителей, то есть людей фактически здоровых, но выделяющих бактерии — возбудители кишечных заболеваний.

Выявленные бацилло- и гельминтоносители отстраняются от работы и направляются на лечение.

Личная гигиена работников предприятия общественного питания

Для предупреждения распространения инфекционных заболеваний на предприятиях отрасли обязательны ежегодные профилактические прививки комбинированной вакцины и регулярное рентгенологическое обследование грудной клетки флюорография для реферат гигиена работников предприятия общественного питания больных туберкулезом.

Все работники предприятий хлебопекарного и кондитерского производства должны соблюдать правила личной гигиены, так как это является одним из основных условий, предупреждающих бактериальное загрязнение готовой продукции. Санитарные требования, связанные с выполнением правил личной гигиены, сводятся к следующему: На предприятиях пищевой промышленности должен быть санитарный пропускник — специально оборудованное помещение для санитарной обработки реферат гигиена работников предприятия общественного питания, дезинфекции и дезинсекции одежды и обуви.

На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, перед допуском на работу в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех без исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии с Инструкцией о ежесменных перед началом работы осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом см. Результаты осмотра регистрируются в журнале.

  • Перед допуском на работу работники, вырабатывающие кондитерские изделия с кремом, должны пройти обязательный ежесменный осмотр медицинским работником с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также больных ангиной и с катаральными явлениями верхних дыхательных путей;
  • Каждый вечер после еды и каждое утро перед началом работы следует чистить зубы.

Запрещается проведение осмотра начальниками смен, бригадирами участка и другими работниками предприятия. Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующее правила личной гигиены: Перед посещением туалета санитарную одежду снимают и вешают на крючке вешалкипредназначенном для. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать их любым разрешенным дезсредством.

Самое важное значение для работников реферат гигиена работников предприятия общественного питания пищевой промышленности имеет содержание рук в безукоризненной чистоте. Некоторые операции при приготовлении хлебобулочных, сдобных и мучных кондитерских изделий, производятся вручную, и возникает опасность бактериального загрязнения полуфабрикатов и готовой продукции.

Ногти необходимо стричь коротко, так как под ними могут находиться микроорганизмы и яйца глистов. Руки надо тщательно мыть тепловой водой с мылом и щеткой, а после посещения туалета, соприкосновения с загрязненными предметами, тарой, обувью, после курения и т. На коже рук не должно быть царапин, нагноений, ожогов, порезов, в которых находятся стафилококки и стрептококки. Эти микроорганизмы при попадании на продукт вызывают его заражение.

Ранки надо смазывать настойкой йода и не допускать такого рабочего к работе, связанной с непосредственной обработкой продукта. Это важно при приготовлении кремов и кремовых изделий. Рабочие хлебопекарного и кондитерского производства должны быть обеспечены санитарной одеждой. Санитарная одежда реферат гигиена работников предприятия общественного питания для защиты пищевых продуктов от возможного бактериального и механического загрязнения одеждой рабочего в процессе приготовления или отпуска готовой продукции.

  • По инструкции назначено ответственное лицо из числа работников;
  • Основными первичными средствами пожаротушения являются;
  • В противном случае они могут явиться источниками распространения патогенных микроорганизмов на производстве;
  • На предприятиях пищевой промышленности должен быть санитарный пропускник — специально оборудованное помещение для санитарной обработки людей, дезинфекции и дезинсекции одежды и обуви;
  • Особое внимание следует обращать на чистоту рук;
  • В местах общественного пользования проводят дезинфекцию, в них должны быть свежеприготовленные дезинфицирующие растворы.

К санитарной одежде относятся халат, куртка, брюки, фартук, косынка или колпак. Санитарная реферат гигиена работников предприятия общественного питания должна быть белого цвета, всегда чистой и полностью закрывать личную одежду.

Косынки и колпаки должны плотно облегать голову, чтобы предохранить продукцию от попадания волос. Нельзя застегивать санитарную одежду булавками, иголками, заколками во избежание попадания этих предметов в готовую продукцию.

Предметы туалета зеркало, расческу, пудреницу и пр. Санитарная одежда должна быть подобрана по размеру.

Необходимо следить за тем, чтобы не было развевающихся концов, так как они могут попасть в движущиеся части машины и привести к несчастному случаю. Санитарную одежду нельзя уносить с собой, после работы ее необходимо оставлять в индивидуальных шкафах, установленных в раздевалке.

Шкафы должны содержаться в чистоте, в них нельзя хранить пищу и грязную посуду, так как это способствует размножению грызунов, тараканов и мух.

Индивидуальные шкафы для хранения санитарной одежды необходимо периодически очищать, мыть и дезинфицировать. Санитарную одежду стирают в прачечных. Места общественного пользования столовые, туалеты, умывальные, гардероб должны содержаться в хорошем санитарном состоянии.

В противном случае они могут явиться источниками распространения патогенных микроорганизмов на производстве. В местах общественного пользования проводят дезинфекцию, в них должны быть свежеприготовленные дезинфицирующие растворы.

  1. Санитарная одежда должна быть белого цвета, всегда чистой и полностью закрывать личную одежду.
  2. Каждый работник предприятия общественного питания перед поступлением на работу должен иметь личную медицинскую карточку. Официантам не следует до и во время работы есть супов или других кушаний, приправленных овощами с сильным и неприятным запахом, например чесноком, луком и т.
  3. Санитарная одежда защищает пищевые продукты от загрязнения, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления блюд. Самое важное значение для работников предприятий пищевой промышленности имеет содержание рук в безукоризненной чистоте.
  4. Самое важное значение для работников предприятий пищевой промышленности имеет содержание рук в безукоризненной чистоте.
  5. Результаты осмотра регистрируются в журнале. В местах общественного пользования проводят дезинфекцию, в них должны быть свежеприготовленные дезинфицирующие растворы.

В умывальных комнатах должно быть электрополотенце. Качество соблюдения личной гигиены работниками предприятия должно контролироваться бактериологическими исследованиями санитарной чистоты одежды и рук, особенно после посещения туалета.

Прием пищи должен осуществляться в специальных цеховых буфетах, столовых. Не разрешается принимать пищу непосредственно на рабочем месте, так как в готовую продукцию могут попасть остатки пищи, бумаги и т. В цехе должен находиться титан с питьевой водой, а также автомат реферат гигиена работников предприятия общественного питания газированной водой. Запрещается курение в производственных цехах во избежание попадания в готовую продукцию пепла, окурков, спичек.

Для курения отводятся специальные места.

Личная гигиена работников предприятия общественного питания

В технологических цехах категорически запрещается хранение аптечек. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов, участков, в бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется держать сильнопахнущие и реферат гигиена работников предприятия общественного питания лекарства например, вместо спиртового раствора йода иметь перекись водорода.

Для подростков устанавливается сокращенная продолжительность рабочего времени в возрасте от 15 до 16 лет — 24 ч в неделю, от 16 до 18 лет — 36 ч. Продолжительность ежегодного отпуска для работающих подростков — 1 календарный месяц. Прием на работу допускается с 16 лет. Запрещается применение труда лиц моложе 18 на вредных, опасных, а также тяжелых работах.

  1. Статьи и публикации Личная гигиена работников предприятия общественного питания Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятия общественного питания.
  2. Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены.
  3. Ранки надо смазывать настойкой йода и не допускать такого рабочего к работе, связанной с непосредственной обработкой продукта. Ногти необходимо стричь коротко, так как под ними могут находиться микроорганизмы и яйца глистов.
  4. Продолжительность ежегодного отпуска для работающих подростков — 1 календарный месяц.
  5. Работники пищевого предприятия должны иметь личную медицинскую книжку, в которую вносят результаты медицинского осмотра Работники, у которых обнаружены инфекционные заболевания, отстраняются от работы. Места общественного пользования столовые, туалеты, умывальные, гардероб должны содержаться в хорошем санитарном состоянии.

При этом является обязательным предварительный медицинский осмотр, а в дальнейшем периодический. Запрещается привлекать лиц моложе 18 лет к ночным и сверхурочным работам, к работе в выходные дни.

VK
OK
MR
GP