Уникальные учебные работы для студентов


Заключение отчёта по практике в кафе

Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны — личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности.

Глава 1 Общие сведения о предприятии.

Отчет по практике в ресторане “Трактир на пушкинской”

Это самая крупная кофейня города. Уютный зал на 56 посадочных мест. Особая гостеприимная атмосфера возникает уже на подступах к "Студио". Дворик и проход между домами выложены брусчаткой, стены расцвечены иллюминацией. Первоначально предприятие не было полноправным кафе, а открывалось как кофейня с ограниченным меню.

Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух печатных листах. Это была именно первая кофейня города, в меню которой предлагался чай, кофе, десерты, ограниченный ряд легких закусок и алкогольных напитков. Studio Coffee была своего рода экспериментом. Заведение рассчитывалось на людей, желающих выпить чашечку натурального кофе перед работой и заключение отчёта по практике в кафе время обеда.

Предприятие имело не круглосуточный режим работы. Откровенно выставленная напоказ старинная кирпичная кладка соседствует с гладким гипсокартонном.

Оба окна напротив входа затянуты белым полотном. Небольшие круглые столы с деревянными столешницами, легкие алюминиевые стулья. Нет впечатления, что забрел в какое-то непременно респектабельное место.

Антураж достигается в основном светом, пластикой и с посетителями непосредственно не соприкасается. Стены кафе увешаны "побуревшими от времени" фотографиями города начала ХХ века. Такая обстановка снимает напряжение. Центр занят барной стойкой. Барная зона на полу, помимо цвета, выделена габаритными огнями.

Светильники вмонтированы прямо в плиточное покрытие. С прошествием некоторого времени кофейня начала пользоваться большим спросом. Возникла потребность в изменениях. Одним из них был перевод кафе в круглосуточный режим. Данное решение было принято руководством в связи с просьбами гостей, которые желали приходить в заключение отчёта по практике в кафе в любое время. Другим нововведением было внесение изменение в меню. Появился довольно широкий ряд различных блюд первые блюда, вторые блюда, горячие закуски и т.

Ресторан работает с13-00 до 02-00, располагает 90 посадочными местами и предлагает блюда европейской, а также японской кухни, разнообразные спиртные напитки и, конечно же, неповторимый кофе. Элементы интерьера сочетаются с интерьером первого этажа и выдержаны в одном стиле.

Совсем недавно было открыто летнее кафе на 38 мест, которое, как и кофейня работает круглосуточно. В летнее время года оно особо пользуется популярностью. Днем очень приятно выпить чашечку кофе на свежем воздухе, а ночью тут можно посмотреть разнообразное кино на большом экране.

Так же по выходным, начиная с 11 часов вечера, на летнем кафе работают самые модные DJ-и нашего города. В начале 2005 года кафе было закрыто на капитальный ремонт. Ремонт длился в течение 3 месяцев. В результате получилось кафе, заключение отчёта по практике в кафе в кардинально другом стиле, дизайн претерпел колоссальные изменения. Кафе выдержано в заключение отчёта по практике в кафе и шоколадных тонах.

Столы из деревянных превратились в стеклянные, стены из коричневых в белые.

  1. В условиях рыночных отношений использование маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организаци-ям наиболее правильные пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции аудит кассовых операций это связано в основном с привлечением долгосрочных кредитов и займов, а также роста кредиторской задолженно-сти... Кафе выдержано в светлых и шоколадных тонах.
  2. Однако нужно заметить что предложения специальных блюд которых не было в ассортиментном перечне кафе по существующим правовым положениям не предусматривается. Правила — это установленные нормы контроля за ограничениями и меры принимаемые при нарушении норм.
  3. Основные процедуры обслуживания банкета таковы — создание гостеприимной обстановки — техника переноски подноса или блюда — использование ручника — переноска и уборка тарелок — техника разлива вин. Особая гостеприимная атмосфера возникает уже на подступах к "Студио".
  4. В течение анализируемого периода наблюдается снижение коэффици-ента обеспеченности собственными оборотными средствами с -4 в 2006 году до -1,5 в 2008 году, что говорит о сокращении доли...

Ремонт такого класса потребовался для того, чтобы не заключение отчёта по практике в кафе посетителей, так как на данном сегменте рынка существует жесткая конкуренция. Studio Coffee является кафе первого класса. До недавнего времени предприятие было первым кафе такого класса и своим открытием продемонстрировало возможности предприятия питания. Работа персонала разбита на две основные смены — дневную и ночную. Дневная смена работает с 08-00 до 20-00, ночная с 20-00 до 08-00. В каждой смене работает менеджер, 6 официантов 3 в кафе и 3 на летнем кафе2 помощника официанта, 2 бармена, 1 помощник бармена, 1охранник, 3 заключение отчёта по практике в кафе, уборщица и посудница.

Персонал Studio Coffee — это ключевой элемент, который обеспечивает непрерывную работу заведения и хорошее настроение гостей.

Ваш IP заблокирован

Побывав там раз, невозможно не обратить внимания на обслуживающих вас официанток и барменов. Менеджер - главный человек в смене. Он является связующим звеном между гостем, обслуживающим персоналом и руководством. Он должен уметь незамедлительно принимать решения, улаживать возникающие конфликты, координировать работу персонала, общаться с гостями. В кафе своя специфика работы, поэтому менеджером назначают человека, который уже долго проработал на предприятии и знает эту специфику.

Фрагмент работы: Отчет по преддипломной практике в кафе-пиццерии.

Поэтому прежде чем стать официантом, необходимо проработать некоторое время помощником официанта. Помощник официанта, в отличие, от официанта не имеет права брать заказы и обслуживать гостей.

  1. Выделим несколько видов изменений которые следует провести в кафе Первые касаются улучшения качества обслуживания — это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов.
  2. Квалификационные требования к работникам Должность Образование Качества Опыт работы Бармен Среднее честность, порядочность, Желателен, но специальное добросовестность, хорошее не обязателен.
  3. В соответствии с требованиями пункта 5.
  4. Принципиально договорившись о проведении торжества они обсуждают все детали которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами. Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов.

Поэтому первое время помощник помогает официанту в его работе: Если помощник выучит меню, то есть будет знать составляющие всех блюд и коктейлей, тогда он может сдать экзамен на повышение квалификации, и только тогда он получит должность официанта.

Официант должен обладать навыками своей работы, умением общаться с гостями, урегулировать возникающие конфликты, быть приветливым и дружелюбным.

Официант встречает гостей, заключение отчёта по практике в кафе им меню, берет заказ, следит за чистотой пепельниц, убирает грязную посуду. Официант — является лицом кафе, поэтому, помимо хороших навыков работы, официант должен хорошо выглядеть.

Практика в кафе

За этим очень строго следят менеджеры. Обязанности помощника бармена и бармена: Бармен, точно так же как и официант должен знать меню, составляющие всех коктейлей, уметь общаться с гостями, следить за чистотой барной заключение отчёта по практике в кафе.

Помощник бармена готовит кофе, наливает соки и делает некоторые простые коктейли. В качестве основного правила обслуживания можно выделить то, что по отношению ко всем без исключения гостям персонал должен быть безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен.

Благожелательное отношение к гостю проявляется с того момента, когда он переступил порог. Очень удобное место для парковки автомобилей, поэтому посетителям кафе не приходится задумываться о своем автомобиле.

На входе посетителей встречает внимательный и улыбчивый менеджер. Помещение, в котором начинается обслуживание посетителей ресторана — вестибюль. В нем размещается гардероб для верхней одежды, зеркала для того, чтобы поправить прическу, привести в порядок свой внешний вид перед входом в зал. Гардероб - предназначен не только для хранения верхней заключение отчёта по практике в кафе посетителей, но и для хранения обуви и ручной клади.

Туалетная комната оборудована всем необходимым санитарно-техническим оборудованием: В оформление и освещение помещения использовали светлые приглушенные тона светло-коричневый.

Мебель гармонирует с общим убранством зала. Единый стиль сохраняется как в мебели, так и в посуде. Для сервировки стола обязательно используют скатерти, салфетки, ручники, полотенца, подходящие под стиль ресторана.

Список услуг

Так же в ресторане есть бар и кухня. За время прохождения практики я ознакомилась с организацией управления ресторанным бизнесом, работой менеджера заключение отчёта по практике в кафе официантов ресторана. Особенности и черты характера будущих сотрудников. Разные обстоятельства, влияющие на этот процесс.

Прием на работу- это ряд действий, предпринимаемых предприятием для привлечения кандидатов, обладающих качествами, необходимыми для достижения целей, поставленных предприятием.

Отбор- процесс, в котором предприятие отбирает из списка заявителей кандидата или несколько кандидатов, которые наилучшим образом подходят по критериям для вакантного места, принимая во внимания условия окружающей обстановки.

VK
OK
MR
GP