Уникальные учебные работы для студентов


Ознакомление с предприятием кафе отчет по практике

Ознакомление с типом предприятия, контингентом, составом помещений их назначением, взаимосвязью. Изучить характер перерабатываемого сырья, ассортимент выпускаемой продукции. Изучить правила санитарии, ТБ при работе с технологическим оборудованием. К выполняет определенные функции по обслуживанию населения изготовление и реализация продукции, организация потребления. Это предприятие с законченным циклом производства, в ознакомление с предприятием кафе отчет по практике осуществляются все стадии переработки сырья и организуется выпуск готовой продукции для реализации ее населению в торговых залах.

В них сочетается организация питания с отдыхом. В кафе широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также национальных блюд. В зависимости от уровня обслуживания и степени оснащенности, а также по размерам наценок это предприятие относится к первой категории.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Кафе организует обслуживание банкетов, праздничных вечеров, свадеб. Вечером организуются эстрадные выступления. Кафе располагает банкетным залом, баром с барной стойкой.

У входной двери размещена табличка с режимом работы.

Отчет по производственной практике в ресторане

Режим работы с 12. Кафе работает в две смены. На основании установленного режима работы кафе составляются графики выходов на работу для работников. Кафе оснащен необходимым для его деятельности оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой, укомплектован штатом: Рационально используется площадь зала, производственных складских и подсобных помещений. Помещения отвечают техническим, санитарным, противопожарным требованиям. Кафе расположено в центре города в парке культуры и отдыха.

Кафе выполняет не только производственные, но и торговые функции, то есть не только производит разнообразные блюда, но и организует реализацию и потребление их населением. Для отпуска потребителям свежеприготовленных блюд организуется их выпуск небольшими партиями по мере спроса. Спрос потребителей на продукцию меняется в зависимости от целого ряда факторов сезона, дней недели, праздничные дни, дни выплаты зарплаты и др.

Поэтому для правильного определения объема производственной программы и ассортимента выпускаемой продукции принимается во внимание спрос потребителей. В часы наибольшего притока посетителей на отдельных участках производства сосредотачивают большее количество людей, используя совмещение профессий и принципы взаимозаменяемости работников.

В кафе установлена бесцеховая структура производства. Здесь все производственные процессы осуществляют две бригады, которые подчиняются завпроизводством. Такая организация труда позволяет более эффективно использовать поваров, практиковать совмещение профессий. Специфика работы предприятий общественного питания позволяет определить некоторые общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест на производстве.

Все производственные помещения кафе подразделены на заготовочные овощной, мясо-рыбныйдоготовочные горячий и холодный ознакомление с предприятием кафе отчет по практике, подсобные, вспомогательные раздаточные. Правила по технике безопасности. Правильно ознакомление с предприятием кафе отчет по практике полагающуюся санодеждуволосы убери под головной убор.

Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходов. Осмотри инвентарь, убедись в исправности, требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря. Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работать тебе не поручено.

Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом загрузочной воронки. Для проталкивания мяса на шнек машинки пользуйся деревянным пестиком, не проталкивай мясо руками.

Не работай на фаршемешалке без специального ознакомление с предприятием кафе отчет по практике, не допускай ее пуск при открытой крышке. При пользовании универсальными машинами — насадку крепления сменных механизмов производи при выключенном моторе.

Отчет по преддипломной практике

При работе на овощерезке и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой или решеткой в загрузочной воронке. Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания. Для разрубки мяса используй колоду с ровной поверхностью.

Для опалки птицы и дичи не пользуйся паяльными лампами. При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку и нож при обработке продуктов. Ножи храни в специальных чехлах.

Организация работы предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория"

Выемку рыбы из ванны производи специальным проволочным черпаком. Требуй, чтобы поверхность кухонной плиты была ровной без выступов.

  • Свидетельство о включении объекта в регистр потребительского рынка 5;
  • И в том, и в другом случае порядок таков;
  • Наименее скудным по ассортименту предоставляемой продукции отличается закусочная "Дока-пицца";
  • По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации [17];
  • Рационально используется площадь зала, производственных складских и подсобных помещений;
  • Документы которым кафе руководствуется в процессе деятельности 1.

Передвигай посуду с жидкостью на поверхности плиты без рывков. Следи за тем, чтобы поставленные на плиту жиры не вспыхнули.

  • Должны выполняться обязательные требования нормативных документов 3;
  • На рисунке 4 представлены виды инноваций;
  • В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря.

При опускания в кипящий жир картофеля и других овощей не допускай попадания в жир воды. Обязательным условием для работников предприятий общественного питания является соблюдение правил личной гигиены. К работы на ПОП допускаются только лица прошедшие медицинское обследование. Работники ПОП обязаны ознакомление с предприятием кафе отчет по практике за чистотой рук, коротко стричь ногти, пользоваться только чистой санитарной одеждой. Перед началом работы повар должен тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести.

Санитарную одежду нельзя закалывать булавками, нельзя хранить в карманах посторонние вещи. Волосы необходимо убирать под колпак или косынку. Ношение часов и драгоценностей запрещается. Перед посещением туалета санитарную одежду обязательно снимают, а после посещения моют руки мылом и слабым раствором хлорной извести. Санитарную одежду следует хранить в специально отведенном месте, чтобы она не соприкасалась с личными вещами работников.

Курение разрешается только в специально отведенных местах. Каждый работник должен содержать в образцовом порядке свое рабочее место и строго соблюдать правила личной гигиены.

VK
OK
MR
GP