Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по учебной практике в кафе

Во время прохождения практики занималась сбором материалов табельным расписанием должностными инструкциями сотрудников договором на сертификацию бухгалтерским балансом. Мною было внесено предложение разработать систему скидок. Использовать отчет по учебной практике в кафе виды рекламы -интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных отчет по учебной практике в кафе в кафе.

ВВЕДЕНИЕ Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности. Особенностью выделяющей кафе из ряда подобных заведений является уникальный интерьер и то что отчет по учебной практике в кафе предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной-максимум тремя функций например производство кулинарной продукции ее реализация и организация потребления.

На мой взгляд неотъемлемой частью обучения является прохождение практики студентом в реальных условиях работы погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки полученные за время обучения в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса. В процессе производственной практики необходимо углубить знания полученные на теоретических занятиях приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности.

Задачами производственной практики являются — установление связи обучения с производственным трудом — приобретение умений по избранной специальности. Цели прохождения производственной практики — Общее ознакомление с деятельностью предприятия — ознакомление с особенностями работы компании — изучение структуры управления организации — приобретение навыков работы в коллективе — получение практического опыта работы в качестве администратора — улучшение качества профессиональной подготовки — закрепление полученных знаний по общим и специальным дисциплинам.

Дата начала прохождения производственной преддипломной практики в качестве администратора кафе 11января 2016. Дата окончания — 01февраля 2016. Сюда приходят отчет по учебной практике в кафе отметить юбилей важное событие в жизни того или иного коллектива провести свадебное торжество деловую или официальную встречу просто отдохнуть в кругу близких людей.

Это общедоступное предприятие общественного питания предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Рязань автодорога Москва-Самара 180 км. Общая площадь заведения составляет 502 пятьсот два кв. Торговый зал рассчитан на 120 посадочных мест. Фойе кафе просторное с мягкой мебелью аквариумом туалетами мужскими и женским гардеробом.

Отчет о практике в кафе — отчет по практике

Стены выдержаны в пастельных тонах и выкрашены водостойкой краской. Полы покрыты керамической плиткой. Большая мраморная лестница молочного цвета с двумя колоннами встречает гостей заведения и провожает на 2ой и 3ий этажи здания. Центральный вход в зал отделан большой деревянной дверью. Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов. Весь зал заведения зонирован что все соответствуют четырем частям света. Интерьер каждой части света индивидуален и дает возможность гостю испытывать разные неповторимые ощущения.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Стены покрашены краской бенжамин отделаны декоративной шпаклевкой венецианской штукатуркой и деревом. Имеется приточно-вытяжная вентиляция 2 кондиционера на потолке над сценой. Потолок разноуровневый а в центре художественная роспись — роза ветров которая направляет гостей на север юг запад и восток. Потолочные софиты и музыкальное освещение создают на потолке определенную игру света.

В центре зала — сцена выложенная голубой керамической плиткой. Справа от отчет по учебной практике в кафе в зал находится барная стойка сделанная в виде кормы корабля. В зале 11 круглых столов и 16 прямоугольных.

Столовая посуда из фарфора стекла производства Турция Франция Бельгия. Столовые приборы из нержавеющей стали. Имеется банкетный зал в виде кают компании с мягкой мебелью и телевизором.

Обслуживающий персонал имеет форменную одежду белая ситцевая рубашка и черные брюки отчет по учебной практике в кафе мужчин и белая ситцевая блуза с черной юбкой и жилетом для девушек. Администраторы официанты бармены квалифицированы. Два администратора восемь официантов два бармен.

  1. Весь зал заведения зонирован что все соответствуют четырем частям света.
  2. Фойе кафе просторное с мягкой мебелью аквариумом туалетами мужскими и женским гардеробом.
  3. Должны быть предусмотрены аварийные выходными средство защиты от пожара 7.

Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта а так же вложен прейскурант на вино-водочные и табачные отчет по учебной практике в кафе. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь. На предприятии работают девять поваров которые имеют 4-ый разряд.

Один шеф-повар из г. На рабочем месте производственного персонала имеются технологические карточки с содержанием рецептуры и краткой технологией выпускаемых блюд. На все выпускаемые изделия имеются калькуляционные карточки. Холодильное оборудование кафе состоит из отчет по учебной практике в кафе морозильных камер 6-ти бытовых холодильников и 2-х стационарных холодильных витрин. Технологическое оборудование состоит из 4-х конфорочная газовая плита 2-х конфорочная электро-мясорубка микроволновая печь паро-конвекционная жарочные поверхности.

Все оборудование сертифицировано и технически исправно. Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд изделий сложного изготовления из различных видов сырья покупных товаров винно-водочных изделий оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Две главные задачи кафе — это производство и реализация кулинарной продукции. Здесь можно отведать блюда классической европейской итальянской кухни.

Правовое положение предприятия Все кафе должны соответствовать общим требованием к предприятию общественного питания в соответствие с ГОСТом Отчет по учебной практике в кафе — 2007год ст. Должен обеспечивать безопасность для жизни и здоровья потребителей 2. Должны выполняться обязательные требования нормативных документов 3. Должен иметь удобные подъездные и пешеходные пути и при необходимости информационные указатели 4.

Площади с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей предприятия не менее чем на 20 метров 5. Архитектурно — планировочные решения предприятия должны соответствовать строительным нормам и правилам 6. Должны быть предусмотрены аварийные выходными средство защиты от пожара 7. Должен быть оснащен инженерными системами 8. Вход должен обеспечивать одновременное движение встречных потребителей 9. Должен иметь вывеску с указанием его типа часов работы формы организации и названия а также информационный стенд внутри предприятия.

Характеристика нормативно-правовой базы кафеа на 200 посадочных мест На каждом предприятии для регламента деятельности создается нормативно — правовая база — это банк документов приобретенных или созданных самим предприятием. Документы на основании которых кафе функционирует 1.

Учредительный договор — заключается сторонами о создании ПОП и определяет отношении между учредителями 2. Устав — свод правил определяет организационно правовую форму деятельность право и обязанности юридического лица а также отчет по учебной практике в кафе образования фондов распределения прибыли условия регистрации и ликвидации ПОП 3.

Свидетельство о регистрации 4. Свидетельство о включении объекта в регистр потребительского рынка 5. Свидетельство о постановки на учет в налоговую организацию 6. Договор на сертификацию 7. Лицензию на реализацию акцизных товаров 8. Документы о отчет по учебной практике в кафе во вне бюджетных фондах 2.

Документы которым кафе руководствуется в процессе деятельности 1. Законы и законодательные акты Закон о защите потребителейЗакон о качестве и безопасности пищевых продуктов Закон о санитарно — эпидемиологическом благо получении населения. Правила оказания услуг 4. Классификация предприятий общественного питания 5. Термины и определения 8. Отраслевыми стандартами — ОСТ 10-060-95 Торты и пирожные.

Биологические требования и санитарные нормы качества продуктового сырья и пищевых продуктов. Нормативно технические документы техника — технологическая карта технологическая карта сборник рецептур 3. Документы созданные в кафе для увеличения эффективности деятельности 1.

Положения — это документы определяющие степень самостоятельности задачи структуры функции ответственность права взаимосвязи структурных подразделений предприятий или вида деятельности. Например — Положение о структурных подразделений — Положение о стимулирования работников 2. Правила — это установленные нормы контроля за ограничениями и меры принимаемые при нарушении норм. Например — Правила внутреннего трудового распорядка — Правила для потребителей — Правила конкуренции 3.

Инструкции — это совокупность правил осуществления определяемых видов работ и служебного поведения — Должностные инструкции — Инструкции безопасности 4. При разработке отчет по учебной практике в кафе карт и стандартов предприятий СТП следует руководствоваться Рекомендациями Министерства внешних экономических связей и торговли Российской Федерации от 12 июля 1997 г.

Скачать "Отчет о практике в кафе"

Порядок разработки рассмотрения и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия и Порядок разработки рассмотрения и утверждения стандартов предприятий. В соответствии с требованиями пункта 5. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия для расчета пищевой ценности кулинарной продукции при организации питания определенных контингентов потребителей а также для тортов и пирожных вырабатываемых предприятиями общественного питания следует руководствоваться справочными таблицами Химический состав пищевых продуктов и Таблицами химического состава блюд кулинарных мучных кондитерских и булочных изделий.

Внутренней документацией отчет по учебной практике в кафе общественного питания являются технологические карты и технико-технологические карты. Технологические карты разрабатываются обычно в соответствии с действующими Сборниками рецептур.

В технологической карте указывают наименование предприятия наименование блюда перечень продуктов массой брутто и нетто на порцию затем производят расчет расхода продуктов по массе брутто и нетто на 10 50 и 100 порций указывается выход готового блюда и технология приготовления требования к качеству пищевая и энергетическая ценность. Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда с использованием новых видов сырья утверждают технико-технологические карты директор предприятия.

В технико-технологической карте указываются область применения данной технико-технологической карты перечень сырья с указанием нормативной документации технологический процесс оформление подача реализация и хранение показатели качества и безопасности пищевую и энергетическую ценность блюда.

Технологические схемы не являются нормативной документацией они составляются при разработке проекта предприятия и при разработке технологического процесса. В данном отчет по учебной практике в кафе проекте разработана следующая нормативно-технологическая документация три технологические карты одна технико-технологическая карта и четыре технологические схемы.

Показал следующие результаты которые представлены в таблице. Таблица Балансовые показатели активов и чистой прибыли тыс.

VK
OK
MR
GP