Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по учебной практике общественного питания

Технология приготовления блюд национальной кухни Технология приготовления блюд зарубежной кухни Технология приготовления блюд детского и диетического питания 3. Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия 3. Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию.

Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.

Прохождение практики предусматривает решение следующих задач: В настоящее время более 18 гипермаркетов этой сети работают в Республике Татарстан, Удмуртской Республике и Кировской области. Покупателями данной сети являются свыше 100000 человек, представляющих собой очень широкий контингент потребителей.

Следовательно, данное предприятие имеет законченный производственно-торговый цикл. Режим работы торгового зала — отчет по учебной практике общественного питания часа. Режим работы заготовочных, холодного горячего цеха — с 7 до 19 отчет по учебной практике общественного питания.

  • Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Первичная обработка овощей Обработка картофеля и корнеплодов состоит из следующих операций;
  • К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию приложение 1;
  • К первым относятся оладьи из пшеничной муки коймак , ко вторым - блины из различных видов муки овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной.

Работа пекарни осуществляется в две смены: Преимущества цеховой структуры производства заключаются в возможности рационального использования труда работников разной квалификации, более полного разделения и учета труда. В производственную структуру гипермаркета входят следующие цеха: Каждый цех имеет холодильные камеры для отчет по учебной практике общественного питания запаса продуктов, произведённых полуфабрикатов. Также каждый цех имеет выход в торговый зал для удобного отпуска произведённых полуфабрикатов и выход в общий коридор.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

В составе каждого цеха имеются моечные помещения для мытья инвентаря, сырья. Пекарня включает в себя линии производства хлебов, пирогов, песочного печенья, слоеного печенья, тортов, цех обработки яиц. Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования Все электрооборудование заземляют, то есть соединяют металлические части заземлителями, проложенными в земле.

Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе. Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств.

Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей отчет по учебной практике общественного питания и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

Не отчет по учебной практике общественного питания перегружать камеру машины продуктами; при проталкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толкачом. Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском.

  1. Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной тыква, морковь, капуста.
  2. При ушибах пострадавшему прикладывают пузырь со льдом или смоченное холодной водой полотенце. Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали , должен быть на уровне заведения и ни как не ниже.
  3. Характеристика приемов тепловой обработки продуктов Все способы тепловой кулинарной обработки делятся на основные и вспомогательные.
  4. Пекарня включает в себя линии производства хлебов, пирогов, песочного печенья, слоеного печенья, тортов, цех обработки яиц.
  5. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое— либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня… Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Закрома, лари, полки перед загрузкой тщательно очищают от остатков продуктов.

Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретки винтовым тормозом.

Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части. Предельная масса переносимого груза для женщин и подростков - 20 кг, для мужчин старше 18 лет -50 кг. Для перемещения груза массой от 80 до 500 кг и более грузчиков снабжают специальными механическими отчет по учебной практике общественного питания тачками, тележками в зависимости от размера груза, а для перемещения грузов массой более 500 кг - лебедками, блоками, домкратами и др.

Не разрешается производить погрузочно-разгрузочные работы без надлежащего освещения. Перевозка груза массой более 50 кг. Поднимать груз на спину и снимать его со отчет по учебной практике общественного питания следует с помощью другого рабочего. Тепловое оборудование применяется в кондитерских цехах на огневом, газовом и электрическом обогреве. Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения правил безопасности труда.

Однако необходимо придерживаться и общих правил охраны труда.

  • Белки могут быть источником энергии, но они никогда не откладываются в запас — избыточное количество поступившего белка расходуется для получения энергии;
  • Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.

Нельзя работать на тепловом оборудовании без исправной арматуры. На циферблате манометра должна быть нанесена красная черта предельного рабочего давления. Предохранительный клапан и продувочный кран следует проверять ежедневно, манометр один раз в 6 месяцев. У каждого аппарата вывешивают инструкцию по безопасности труда.

Топки огневых плит и пищеварочных котлов отделяют от цеха перегородкой. При растопке плиты или котла не разрешается пользоваться керосином или бензином, охлаждать топку или настил плиты водой. Ручки топок и дверец тепловых шкафов должны быть хорошо изолированы. Кипятильники должны быть наполнены водой, и обеспечено беспрепятственное её поступление. Проверяют, нормально ли действует поплавковый клапан и открывается ли вентиль на выходе горячей воды.

Особую осторожность следует соблюдать при работе с оборудованием на газовом топливе. Газовоздушные смеси взрывоопасны, газ ядовит и может вызвать отравление. К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, получившие удостоверение о прохождении технического минимума по его эксплуатации.

Во избежание утечки газа не реже одного раза в месяц проверяют герметизацию системы грузовых труб и аппаратуры горелки зажигают от запальной свечи и следят за полнотой сгорания газа. Существует автоматика безопасности, предотвращающая поступление из горелок не горящего газа. При несчастном случае необходимо оказать пострадавшему помощь до прибытия врача. При отравлении газом пострадавшего выносят на воздух, освобождают от стесняющей дыхание одежды, дают понюхать нашатырный спирт и не разрешают уснуть.

При потере сознания тело согревают грелками и применяют искусственное дыхание. Общие правила безопасности труда при работе с электрическими плитками и шкафами те же, что и с газовыми: Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключатели.

Терморегуляторы автоматически поддерживают заданную температуру в шкафу отчет по учебной практике общественного питания пределах от 100 до 350С, что предохраняет оборудование от перегрева.

В электрокипятильнике при переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются. Опрокидывающиеся электросковороды и электрожаровни перед опрокидыванием отключаются от электросети. Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях При поражении электрическим током немедленно выключают ток при помощи рубильника или резиновыми перчатками отводят провод от пострадавшего и вызывают врача.

При воспламенении одежды на горящее место набрасывают любую ткань или заливают его водой. При ожоге первой степени покраснения на обожженное место кладут тампон из ваты, смоченный раствором перманганата калия или спирта.

При ожогах второй и третьей степени пузыри, обугливание пострадавшего направляют к врачу. При отравлении фреоном принимают чайную ложку питьевой соды и запивают её стаканом воды. Если фреон попал в глаза, вводят капли стерильного минерального масла, затем промывают глаза слабым раствором борной кислоты. При ушибах пострадавшему прикладывают пузырь со льдом или смоченное холодной водой полотенце. При ранении необходимо не только оставить кровотечение из раны, но и защитить её от загрязнения.

На рану накладывают повязку, пользуясь стерильным пакетом первой помощи. При сильном кровотечении на ногу или руку накладывают жгут до прекращения кровотечения. Руководителем отчет по учебной практике общественного питания не было проверено наличие санитарной книжки и общего медосмотра у студентов.

В ходе прохождения отчет по учебной практике общественного питания было выявлены грубые нарушения правил техники безопасности работниками производства, не соблюдение санитарных норм при работе на производстве. В пельменном цеху не хватает машин для просеивания муки и замеса теста. Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими вглубь веков.

В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории. Все кушанья можно разделить на следующие виды: Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда - супы и бульоны.

В зависимости от бульона шурпана котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе отчет по учебной практике общественного питания культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд.

Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша токмач. В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное отчет по учебной практике общественного питания плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем.

Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отчет по учебной практике общественного питания курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком тутырган тавык.

Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов и крупы пшено, полба, рис.

К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном или рисом. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу или бишбармакобщие для многих тюркоязычных народов.

Заготовку мяса впрок на весну и лето производят путем засаливания отчет по учебной практике общественного питания рассолах и вяления.

Из конины готовят колбасы казылыквяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде. Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: Некоторые из них являются очень древними.

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом. Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий.

  • Одно из таких оригинальных блюд - чэк-чэк является обязательным свадебным угощением;
  • Для мясных сосисок срок реализации при наличии холода — не более 48 ч при отсутствии холодильных камер хранение и реализация не разрешаются.

Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов - простое и сдобное.

VK
OK
MR
GP