Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по производственной практике в кондитерском цехе

Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо изделие с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда изделия. При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. Применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из отчет по производственной практике в кондитерском цехе.

Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатка сырья на производстве кухне на начало дня. На основании требования выписывается накладная на отпуск товара. Накладная на отчет по производственной практике в кондитерском цехе товара.

Применяется для оформления отпуска продуктов товаров и тары из кладовой организации в производство кухнюбуфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы. Накладные выписываются на основании требований в кладовую. Накладная составляется в двух экземплярах, один экземпляр остается у материально ответственного лица, получающего товар, второй - вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию.

  1. Содержание сахара в печенье оказывает влияние не только на его вкусовые свойства и пищевое достоинство, но и на структуру теста, а также готового печенья.
  2. Муниципальная собственность - имущество, находящееся в распоряжении, ведении муниципальных органов власти, местных органов управления.
  3. Благодаря упорной работе и высокому профессионализму сотрудников компания не только успешно преодолела трудности транзитного периода, но и с 1995 года вышла на стадию стабильного роста. Предприятие обязано обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности.

Подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации. Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне товарный отчет Применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, буфете и др.

Составляется в двух экземплярах ежедневно в стоимостном выражении заведующим производством. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством. Ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом.

Отчет по практике в кондитерском цехе

В случае выявления расхождений с данными бухгалтерского учета, а также недостачи продуктов и тары в Ведомости записывается решение руководителя и проставляется его подпись. АКТ о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни Применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Остатки полуфабрикатов и готовых изделий пересчитываются в сырье по нормам рецептур, которые были предусмотрены при отчет по производственной практике в кондитерском цехе калькуляций на полуфабрикаты или готовые изделия.

Составляется и подписывается комиссией при инвентаризации при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены. Применяется для учета остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. В течении месяца приход и расход продуктов систематически заносится в компьютер и при ревизии все данные автоматически пересчитываются, а после становится известным количество излишек и недостач на производстве. Работа в качестве дублера технолога Обязанности технолога Технолог производства должен знать: Одним из обязательных документов является накладная на продукцию.

Поступающие на предприятие для переработки сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы подвергают входному предварительному контролю. Запрещается получать на предприятие: Сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающие их безопасность и качество: При взвешивание продуктов во время приемки запрещается класть их непосредственно на весы, необходимо взвешивать в таре или целлофане.

Хранение сырья должно проводиться в условиях, исключающих отчет по производственной практике в кондитерском цехе порчу и загрязнение.

Яйца куриные столовые хранят в таре или выкладывают их на лотки. Качество яиц определяют, просматривая их на просвет с помощью овоскопа. Миражные яйца с признаками развития зародыша использовать запрещается. Яйца перед использованием должны пройти обработку в отчет по производственной практике в кондитерском цехе ваннах. Размороженный меланж процеживают через дуршлаг или сито и сразу используют. Масло сливочное, топленое и другие пищевые жиры должны храниться в холодильной камере.

Не допускается их совместное хранение с продуктами, имеющими острый запах. Сыпучие продукты мука, соль, сахар хранят в ларях с крышками или в мешках на стеллажах. Мешки укладывают на поддоны штабелем не более 8 штук по высоте. Эти продукты подают в производственный цех в фасованном виде. Помещения для хранения сыпучих продуктов должны быть сухими, хорошо проветриваемыми.

Мука должна поступать с сопроводительными документами: На предприятие поступает мука высшего и первого сортов. Перед приемкой муку взвешивают. Мука хранится отдельно от другого вида сырья. Помещение, где хранится мука должно иметь хорошую вентиляцию Муху в мешках хранят штабелями, на поддонах на высоте 15 см от пола и 50 см от стен, расстояние между штабелями не менее 75 см, высота штабеля не более 8 рядов. Бестарным способом муку хранят в бункерах.

В кондитерском производстве используются варенья, джемы, сливки, сухофрукты, которые принимают также по весу и органолептическим показателям. На них также должны иметься документы, подтверждающие их качество и безопасность.

Хранить их нужно в закрытой таре и в темном прохладном помещении.

  1. Ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом.
  2. Эти масла, кроме того, ухудшают вкус печенья, вызывают его быстрое промасливание. Пряности и ароматизаторы, которые также необходимы в производстве, хранят в свето- и водонепроницаемой, с плотно закрывающейся крышкой таре.
  3. Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатка сырья на производстве кухне на начало дня. Качество яиц определяют, просматривая их на просвет с помощью овоскопа.
  4. Масло сливочное, топленое и другие пищевые жиры должны храниться в холодильной камере.
  5. На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа емкостью 140 л, укрепленная на трехколесной тележке.

Химические разрыхлители нельзя хранить вблизи нагревательных приборов. Пряности и ароматизаторы, которые также необходимы в производстве, хранят в свето- и водонепроницаемой, с плотно закрывающейся крышкой таре. Применяют их согласно технологии в строго определенных количествах.

Каждую партию сырья, полуфабрикатов и упаковочных материалов принимает материально ответственное лицо. Количество поступившего или имеющегося в наличии определяют через весы, либо путем подсчета упаковочных единиц. По одной товарно-транспортной накладной поступает партия сырья, которая сопровождается сертификатом качества или соответствия.

Отчет по производственной практике в Кондитерском цехе Европы г. Челябинска

Для учета движения сырья составляется отчет о движении сырья, материалов и остатков по складу, в производство сырье отправляется по отвес накладной или по разовому запросу. Брак в производстве оформляется актом на производственный брак, бракованная продукция отправляется на переработку. Для оформления передачи продукции из производства в экспедицию применяют приемо-сдаточную накладную на готовую продукцию. Главный бухгалтер предприятия следит за правильным применением документации. Предприятие обязательно должно сертифицировать свою продукцию.

Организация работы кондитерского цеха кофейни

Каждая партия полуфабрикатов сопровождается удостоверением качества, в котором указывается наименование предприятия изготовителя и его подчиненность, наличие полуфабриката, технический документ, в соответствии с которым полуфабрикат приготовлен, масса и количество единиц полуфабриката отчет по производственной практике в кондитерском цехе штучных изделийфизико-химические показатели качества, дата, час, смена выработки, сроки хранения и реализации, t хранения.

Заключение За время прохождения производственной практики я познакомилась с предприятием, его режимом работы и объемом выпускаемой продукции, ассортиментом изделий. Также освоила обязанности дублера зав. Познакомилась с документооборотом предприятия и заполнением документов. Принимала участие в разработке новой продукции. Санитарный режим на предприятии строго соблюдается, за его соблюдением каждый день следит зав. Сроки реализации и условия хранения продуктов питания также строго соблюдаются.

VK
OK
MR
GP