Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике на заводе молока

Характеристика ОАО 'Молоко Бурятии'

Анализ маркетинговых исследований потребителей молочной продукции показывает, что в ежедневном рационе из опрошенных людей 50 чел. И почти каждый пятый опрошенный отдает предпочтение местному молокоперерабатывающему предприятию, поскольку стоимость предлагаемой продукции на порядок ниже стоимости аналогичной, завезенной их других регионов России.

Какую же пользу желают получить респонденты от употребления молочных продуктов? Анализ ассортимента молочной отчет по практике на заводе молока показывает следующее: Учитывая, что такое молоко имеет незначительный срок хранения в настоящее время монтируется линия по производству УВТ-обработанного молока. Однако в планах предприятия выпуск стерилизованного молока ограниченного ассортимента, хотя некоторые предприятия РФ выпускают стерилизованное молоко с различными наполнителями.

Отчет по практике на ООО "Молоко"

Поэтому в перспективе можно запланировать производство УВТ-обработанного молока с йод казеином, с витаминными добавками и т. Более подробно этот вопрос рассмотрен в разделе 4. Нет разнообразия и в производстве масла.

  1. Всего поставлено продукции на экспорт на сумму 8,533 млн.
  2. Сегодня, будучи крупнейшим предприятием молочной промышленности в республике, комбинат рассчитан на переработку 200 тонн сырья в сутки и производство более 30 видов молочной продукции. Основными потребителями холода являются камеры хранения, а также цеха, в которых предусмотрено промежуточное охлаждение при производстве продуктов.
  3. При использовании в качестве теплоносителя ледяной воды на пластинчатых и оросительных теплообменных аппаратах, разность температур продукта на выходе из аппарата и воды составляет 2-40С.

В ассортимент включено только масло крестьянское. Учитывая, что в РБ в торговой сети в ассортименте также только крестьянское масло, поэтому целесообразно расширить ассортимент за отчет по практике на заводе молока введения вкусовых добавок. Новые виды обработки сырья Рынок стерилизованного молока в России на протяжении последних 5 лет стабильно развивается.

В натуральном выражении его объем составляет примерно 1,6-1,7 млрд. Стерилизованная молочная продукция, являясь базовым товаром массового спроса, имеет при этом определенную ценовую эластичность. Сырье проходит ультрапастеризацию, минуя этапы промежуточной пастеризации, охлаждения и хранения.

В результате исчезает необходимость в организации секции хранения пастеризованного молока, а также в мойке пастеризационной установки и танков хранения пастеризованного молока. Но главное, она позволяет заранее рассчитывать каждый из этих показателей.

Независимо от особенностей конфигурации конкретной линии Tetra Pak гарантирует заказчику выполнение определенных параметров эффективности. В том числе тех, которые пожелает прописать сам производитель: После запуска линии Tetra Lactenco Aseptik экономятся не только квадратные метры, но инвестиционные затраты: Еще одно условие - качество сырья.

Эффективнее всего данная линия работает на цельном молоке. При использовании восстановленного молока или сырья низкого сорта отчет по практике на заводе молока частота и количество моек оборудования.

Ваш IP заблокирован

Это снижает время его эффективного использования. Таким образом, если предприятие планирует выпускать ультрапастеризованное молоко впервые, если они предполагают производить его в больших объемах использовать при этом качественное сырье, решение Tetra Lactenco Aseptik оказывается наиболее выгодным. Инновации и высокие технологии производства маслодельного оборудования.

На протяжении многих лет метод преобразования высокожирных сливок совершенствовался. Одним из завершающих этапов разработки данного способа стало создание маслообразователей нового типа - пластинчатых скребковых маслообразователей серии Отчет по практике на заводе молока, работающих по методу преобразования высокожирных сливок в автоматическом режиме с хладоносителем- ледяной водой.

При номинальной технической производительности аппарата от 400 до 1000 кг продукции в час за данный отрезок отчет по практике на заводе молока потребляется в среднем порядка 15 кВт электроэнергии.

  • Открытое акционерное общество "Молочные продукты" - крупнейшее предприятие молочной промышленности в Республике Беларусь, оснащенное современным высокопроизводительным оборудованием, специализирующееся по выпуску це5льно-молочной продукции и казеина;
  • Сепарирование молока осуществляется в специальных машинах — сепараторах;
  • В ассортимент включено только масло крестьянское;
  • Он разработан на основании СниП 2;
  • В ассортимент включено только масло крестьянское;
  • Производственная лаборатория является самостоятельным подразделением предприятия.

При этом температура исходных сливок колеблется в среднем от 50 до 10-16 С. При массе агрегата 1,5 т он занимает площадь не более 1,5 м2. Организация работы службы ОТК На территории предприятия имеется собственная производственная лаборатория. Производственная лаборатория является самостоятельным подразделением предприятия. Предприятие может реализовывать продукцию, принятую производственной лабораторией и оформленную документом, удостоверяющим ее соответствие установленным требованием.

Производственную лабораторию возглавляет начальник лаборатории; на начальника лаборатории возлагаются функции, обязанности и ответственность, утвержденной должностной инструкцией. Начальник производственной лаборатории предприятия подчиняется непосредственно генеральному директору предприятия. Отчет по практике на заводе молока и штаты производственной лаборатории устанавливаются в зависимости от категории предприятия, с учетом объема, ассортимента выпускаемой продукции, характера производства и утверждается генеральным директором предприятия.

Основные задачи производственной лаборатории предприятия 1. Укрепление производственной и санитарной дисциплины на предприятии, повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции. При создании технической документации предприятия вопросы организации контроля должны быть в обязательном порядке согласованы с производственной лабораторией Основные функции производственной лаборатории предприятия.

Лаборатория предприятия осуществляет входной контроль поступивших на предприятие: Возложение на работников производственной лаборатории обязанностей по выполнению работ не связанных отчет по практике на заводе молока выполнением основных функций, не допускается. В случае изготовления недоброкачественной продукции ответственность за это в установленном законодательством порядке несут руководители соответствующих структурных подразделений, мастера и другие работники, виновные в изготовлении этой продукции, том числе работники производственной лаборатории.

Обязанности производственной лаборатории предприятия. Отчет по практике на заводе молока органолептические, физико-химические, микробиологические испытания сырья и готовой продукции по стандартизованным и аттестованным методикам выполнения измерений. Проводит современную актуализацию нормативной документации. Проводит испытания на проверенных средствах измерения, аттестованном испытательном оборудовании, своевременно проводит проверку и аттестацию лабораторного оборудования.

Ведет регистрационные и рабочие журналы испытаний согласно инструкции по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности. Оформляет удостоверения о качестве и безопасности готовой продукции при выпуске в торговую сеть.

  • Режимы работы холодильных установок;
  • Далее будет представлено производство сметаны резервуарным способом;
  • В основе деятельности организации лежит частная и акционерная формы собственности;
  • Это напрямую связано с тем, что все молочные продукты вырабатываются из натурального молока, поставляемого из лучших хозяйств республики;
  • Расход в летнее время с мая по сентябрь увеличивается за счет включения компрессоров по выработке холода и выработке сухого молока.

Проводит внутренний контроль качества результатов количественно-химического анализа и микробиологических испытаний. Организация работы по управлению качеством на предприятии ОАО Молоко Бурятии осуществляется в виде технического контроля который включает в себя: Входной контроль осуществляется при поступлении на завод сырья и вспомогательных материалов. Сырье поступающее на завод оценивают по следующим показателям качества: Показатели безопасности Технологический контроль на различных этапах производства заключается в визуальном контроле и регистрации параметров производственного процесса.

Так же на этом этапе проводится выявление критических контрольных точек. На отчет по практике на заводе молока этапе осуществляется контроль готовой продукции.

При проведении этого контроля устанавливается качество и безопасность продукции на соответствие требованиям нормативных документов.

Результаты контроля регистрируются в журналах и на каждую партию оформляется сопроводительный документ. За последние 3- 4 месяца на предприятии пороков не было выявлено это говорит о качестве и результативности организации работы по управлению качеством молочных продуктов. Ниже в таблице 3,4 на примере производства масла отражен текущий контроль по физико-химическим и микробиологическим показателям.

Микробиологический контроль технологического процесса. Исследуемые технологические процессы и материалы. Исследуемые объектыНазвание анализаОткуда берут пробуПериодичность контроляСырье поступающее на заводМолоко сыроеРедуктазная проба Ингибирующие веществаСредняя проба и молока от каждого поставщика1 раз в декадуМолоко и сливки до пастеризацииОбщее количество бактерийИз балансировочного бачка1 раз в месяцБГКПМолоко и сливки после пастеризацииОбщее количество бактерийИз крана на выходе из секции охлаждения1 раз в декадуБГКППроверка термограммСо всех работающих пастеризационных установокЕжедневноПроизводство маслаСливки перед сбиваниемОбщее количество бактерий, БГКПИз ванны2 раза в месяцМасло готовый продуктБГКПИз ванны2 раза в месяцОбщее количество бактерий для сладкосливочного масла Из ванны2 раза в месяц 6.

Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации. Для внедрения системы ХАССП мы обязаны не только исследовать и описать свой собственный продукт и методы производства, но и применить эту систему к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли.

Следует отметить, что разработка и внедрение системы управления качеством на предприятии затрагивает все службы и весь персонал производства. Этот процесс не ограничивается оформлением документации и созданием внешнего подобия порядка. Развитие молочной промышленности осуществляется путем отчет по практике на заводе молока технологических процессов, внедрением новой техники и технологии, совершенствование системы управления. Все это будет наиболее эффективно если при разработке различных видов молочной продукции будет использоваться система ХАССП.

Сертификация продукта На предприятии ОАО Молоко Бурятии при отчет по практике на заводе молока всей продукции используется схема сертификации 4с. Схему 4с рекомендуется применять, когда изготовителю самому затруднительно обеспечить проведение достоверных испытаний типового образца, а характеристики продукции имеют большое значение для обеспечения безопасности. Порядок работ по подтверждению соответствия Вид и порядок работыОтветственное лицо или организацияВид деятельностиДокументация1.

Выбор органа по сертификации и подача заявки на сертификациюЗаявитель-изготовительОформление заявки и подбор фонда НДЗаявка на проведение сертификации продукции в системе сертификации 2.

Отчет по практике на молочном заводе

Рассмотрение заявки и принятие решения ОСРассмотрение фонда НД; окончательно утверждается схема отчет по практике на заводе молока по заявке на проведение сертификации3. Подписание договора на проведение сертификационных работЗаявитель и ОСОговариваются условия сертификацииДоговор на проведение обязательного подтверждения соответствия в форме сертификации4.

Отбор образцов, идентификация, испытаниеАИЛИдентификация продукции, испытания типового образца на показатели отчет по практике на заводе молока и безопасностиНаправление, акт отбора образцов, акт на списание образцов, протокол идентификации сертифицируемой продукции, протокол испытаний5.

Анализ состояния производстваОСОценкаРешение о регистрации сертификата соответствия6. Регистрация сертификатаОСРегистрация сертификатаВыдача сертификата7. Контроль инспекции за сертифицированной продукцией;ОСИспытания образцов продукции и анализ состоянияПредоставление данных об итогах сертификации За сертифицированной продукцией осуществляется инспекционный контроль. Плановые мероприятия по инспекционному контролю проводят не более чем один раз в два года. Основанием для внеплановой проверки могут послужить также и обращение с жалобами граждан по поводу нарушения прав, связанных с невыполнением обязательных требований.

Вспомогательное производство Единственным методом эффективного сокращения первоначальных свойств молока и молочных продуктов является холод. В холодоснабжении комбината участвуют 2 компрессорных цеха. Суммарная холодопроизводительность цехов не более 5 млн. На Улан-Удэнском заводе применяется 2 системы охлаждения: Основными потребителями холода являются камеры хранения, а также цеха, в которых предусмотрено промежуточное охлаждение при производстве продуктов.

С недавнего времени аммиак был заменен на фрион для охраны здоровья рабочих на заводе.

Характеристика ОАО 'Молоко Бурятии'

Режимы работы холодильных установок. Выбор температур испарения, применяемых на холодильной установке, а также теплоносителей их температур зависит от ассортимента продукции вырабатываемой предприятием. При охлаждении продуктов на теплообменных аппаратах температуру теплоносителя принимают на 5-100С ниже конечной температуры охлаждения продукта. При использовании в качестве теплоносителя отчет по практике на заводе молока воды на пластинчатых и оросительных теплообменных аппаратах, разность температур продукта на выходе из аппарата и воды составляет 2-40С.

Во избежание подмораживания продуктов на охладительных элементах теплообменных аппаратов температура рассола должна быть не ниже -100С.

Отчет по практике на ОАО Молоко г.Россошь

Холодильная установка работает при различных температурах испарения: Если для технологических процессов требуются разные температуры испарения, то общая температура устанавливается в соответствии с требованиями наиболее ответственного в технологическом отношении объекта или же максимального потребителя холода.

Теплоносители для технологических аппаратов и секции кондиционеров являются рассол или вода; льдогенераторы охлаждаются в результате непосредственного испарения аммиака.

Охлаждать отчет по практике на заводе молока до любой температуры рекомендуется непосредственным испарением. Потребителями электроэнергии являются все цеха и производственные помещения. Три подстанции имеют мощность 630 кВт. Расход в летнее время с мая по сентябрь увеличивается за счет включения компрессоров по выработке холода и выработке сухого молока.

VK
OK
MR
GP