Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике на производстве хлеба

Исследование истории формирования и развития предприятия пищевой промышленности ТОО "Темиршиков". Процесс подготовки сырья при производстве ржаного хлеба. Описание технологической схемы приготовления хлеба и хлебобулочных изделий на ТОО "Темиршиков".

  • В среднем за сутки производится 1т хлеба;
  • Хлеб — полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека;
  • Основными путями сокращения длительности производственного цикла в хлебопечении являются совершенствование технологии, приготовления теста путем ускорения его созревания в результате применения тестомесительных машин интенсивного замеса теста; увеличение дозировки пекарных дрожжей; применение молочной сыворотки, органических кислот, ферментах и других препаратов;
  • Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий;
  • Непосредственная связь между юридическим отделом и всеми другими отделами осуществляется через разработку документов правового характера и правовую помощь.

Расчет рецептур, сырья, хлебопекарных печей и оборудования основных и вспомогательных помещений. Дефекты хлебобулочных изделий, стандартизация и технохимический контроль. Прием и хранение сырья, его подготовка к пуску в производство. Изучение работы технологических линий выпечки хлебобулочных изделий.

Отчет по практике: Основные процессы, протекающие при производстве хлеба

Изучение характеристики классификации хлебобулочных изделий. Рассмотрение факторов, формирующих ее качество, ассортимент и сырьевую потребность в производстве хлеба. Комплексный анализ процесса производства.

  • Процесс подготовки сырья при производстве ржаного хлеба;
  • Хлеб — полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека;
  • Отдел также ведет работу по набору рабочей силы, учету и отчетности на хлебозаводе.

Хранение и подготовка дополнительного сырья. Приготовление теста на жидких опарах.

  1. Начальник отдела сбыта контролирует работу склада готовой продукции — экспедиции. Результаты фиксируют в специальных журналах, формы которых унифицированы.
  2. Отличие заводской технологии производства хлеба от домашней выпечки — в масштабах, объемах и технической оснащенности производственных процессов.
  3. Главными задачами отдела снабжения является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завода сырья и материалов. Структура отчета состоит из введения, 2 основных глав, заключения, списка использованной литературы.
  4. В среднем за сутки производится 1т хлеба.
  5. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятием нашей станицы, огромен.

Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристика сырья в хлебопекарном производстве. Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Выбор технологической схемы производства и рецептуры хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка муки. Выбор и расчет производительности печей.

Определение запасов сырья и выхода готовых изделий. Принципы и особенности обогащения хлеба дрожжами.

  • Способность хлебобулочных изделий восстанавливать форму в зависимости от сроков и условий хранения;
  • Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий;
  • Характеристика сырья в хлебопекарном производстве;
  • Технология производства и характеристика выпускаемой продукции;
  • Он обеспечивает ритмичности выпуска продукции в соответствии с заявками, поступающими с экспедиции в ассортименте, согласно заключенных договоров о поставках, контролирует подготовку производства к выпуску новой продукции, состояние и комплектность печей.

Основные требования, предъявляемые к качеству ржано-пшеничного хлеба. Условия хранения хлебобулочных изделий на производстве.

Отчет по преддипломной практике Хлеб

Влияние процессов очерствения на реологические свойства хлеба. Способность хлебобулочных изделий восстанавливать форму в зависимости от сроков и условий хранения. Выбор и обоснование ассортимента, характеристика этапов и особенности технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий на хлебозаводе или пекарне.

VK
OK
MR
GP