Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике менеджмент о кафе

Совокупность этих убеждений представляет собой организационную культуру, которая зачастую не осязается и может не декларироваться. Только столкнувшись с культурой другой организации при смене отчет по практике менеджмент о кафе работы или при объединении двух предприятийлюди начинают понимать, что в организации, в которой они работали, существует определенная культура.

Отчет по практике менеджмент о кафе вестибюле навстречу гостям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки. Потребителей обслуживает персонал прошедший специальную подготовку.

При приеме заказа официант стоит возле гостя с правой стороны от него, не касаясь при этом стола, стула, не наклоняясь близко к гостям. Меню предлагается в раскрытом виде на первой странице слева левой рукой. Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами их слаженной совместной работы.

Большое психологическое воздействие оказывает на человека музыка. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес искусно управлять. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все отчет по практике менеджмент о кафе возможности даёт информационная система управления рестораном.

По желанию заказчика может быть проведена независимая оценка стоимости бизнеса конкурентов в целях увеличения своей доли рынка.

Сегодня, в период развития информационной и сферы услуг, ресторанный бизнес является одним из самых перспективных отраслей: При этом наблюдается также значительный рост конкуренции, поэтому рестораторам следует учитывать малейшие, не значимые на первый взгляд, экономические колебания на рынке, изменения в структуре рынка, вкусовые предпочтения клиентов, постоянно меняться и совершенствоваться не просто для того, чтобы добиться успеха, но и для того, чтобы суметь его удержать в дальнейшем.

На рост и дельнейшее развитие отчет по практике менеджмент о кафе могут оказывать влияние ряд определенных факторов, не зависящих от самого предприятия: Существует также ряд других различных факторов, которые тем или иным образом могут влиять на деятельность и развитие ресторана и которые должны быть учтены руководством для принятия эффективных управленческих решений.

Организация финансового менеджмента в ресторане В современных условиях финансовый менеджмент предприятия приобретает первостепенное значение, так как именно предприятия с эффективной системой финансового менеджмента смогут максимизировать свои рыночные усилия и предложить рынку свои услуги и получить за их осуществление отчет по практике менеджмент о кафе возможную цену, позволяющую сполна окупить все затраты, а также существенно повысят эффективность внутренних и внешних инвестиционных проектов.

Финансовый менеджмент - один из необходимых элементов экономического управления деятельностью предприятия. Осуществление любой хозяйственной деятельности сопровождается движением финансовых и денежных потоков. Такое движение порождается самим фактом наличия деловых взаимоотношений данного предприятия с другими юридическими лицами. Финансовый менеджмент имеет целью создания необходимых условий для такого движения финансовых и денежных потоков, которое обеспечивало бы бесперебойную и эффективную деятельность предприятия.

Именно с этой целью осуществляется управление активами источниками финансирования, финансовыми результатами продаж и учетом уровня рисков, планирования динамики активов и пассивов. Основа для принятия управленческих решений - глубокий финансовый анализ их оценка качества фактического финансового состояния предприятия.

Что касается конкретно ресторана Каста-Дива, целями и задачами финансового менеджмента являются: Свидетельство о регистрации предприятия; 3. Лицензия на алкогольную продукцию; 4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; 5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; 6. Метрологическое обеспечение производства; 7. Сведения о контроле качества на предприятии; 8.

Сведения о квалификации исполнителей услуг; 9. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по отчет по практике менеджмент о кафе продуктов.

Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Отчет По Производственной Практике Менеджмент Кафе Бар

Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.

Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

В технологических картах указываются: В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой отчет по практике менеджмент о кафе, характеризуются требования к качеству отчет по практике менеджмент о кафе, коэффициенты трудоемкости блюда.

Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством. Технико-технологические карты ТТК разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включает такие разделы, как: Указывают точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения; приводят конкретный перечень предприятий филиаловкоторым дано право производить и реализовать данное блюдо, перечень сырья для изготовления блюда, требования к качеству сырья и д.

  • Обслуживание на предприятиях питания;
  • Если свободных столов нет, менеджер должен извиниться и как только какой-либо другой стол освободиться, предложить гостям пересесть.

Каждая технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный разработчик.

  • Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры ресторана;
  • Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы;
  • Машины для очистки овощей предназначены для удаления кожицы плодов, овощей и клубней;
  • Кроме того, данное заведение всегда радует гостей не только дружелюбной и гостеприимной атмосферой, но и качественным сервисом, соответствующим достаточно высоким стандартам обслуживания.

Отраслевые стандарты ОСТ являются основным нормативным документом, регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. ОСТы отчет по практике менеджмент о кафе и утверждаются министерствами мясной и молочной промышленности, пищевой промышленности, рыбного хозяйства, отчет по практике менеджмент о кафе продукцию для общественного питания.

Технические условия ТУ разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания.

Технические условия - это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания. ОСТы и ТУ содержат требования к качеству отчет по практике менеджмент о кафе и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.

Технологические инструкции ТИ вводятся одновременно со стандартами техническими условиями. Они являются основными технологическими документами, определяющими: Стандарты предприятий СТП разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки, на новые процессы.

Средняя цена за обед или ужин 3 000р. Целенаправленная ценовая политика ресторана заключается в следующем: Ресторан использует метод стимулирование сбыта - использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки.

В ресторане используются следующие средства: Также ресторан использует напоминательную рекламу в средствах массовой информации, в больших рекламных компаниях ресторан не нуждается, так как он широко известен среди публики, посещающий. Что касается систем цен на услуги и выпускаемую продукцию и методик их формирования. В ресторане правильное формирование цен на блюда в меню - залог прибыльности и доходности бизнеса. Как видно из вышеперечисленного, основным фактором влияния на формирование цены блюд в меню является их себестоимость.

Разница между себестоимостью и ценой - тот самый доход, за счет которого ресторан функционирует. Кстати, среди указанных методов наиболее действенным является правильный расчет налогов.

Цены конкурентов являются не столь важными при определении цен в ресторане данного уровня, здесь главный упор делается на качестве и уровне обслуживания.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Не стоит забывать, что, завтракая или ужиная в ресторане, посетитель платит не только за собственно еду, но и за обслуживание, интерьер и т. Глупо завышать цены на простые блюда в дешево обставленном заведении где-нибудь в спальном районе - все, что вы будете видеть, - это пустой зал и скучающие официанты. В то же время, нельзя занижать цены, имея хорошее помещение в центре города, в интерьер которого вы вложили немалые деньги.

Отбоя от посетителей у вас не будет, но их платежеспособность наверняка будет желать отчет по практике менеджмент о кафе, и ценности для ресторана такие клиенты практически иметь не. Механизм формирования, распределения использования прибыли Анализ формирования, распределения использования прибыли проводиться в несколько этапов: Анализируется прибыль по составу и динамике анализ начинается с оценки динамики показателей балансовой прибыли за отчетный период. При этом отчет по практике менеджмент о кафе основные финансовые показатели за прошлый и отчетный периоды, рассчитываются отклонения от базовой величины показателей и выясняется, какие показатели оказали наибольшее влияние на балансовую прибыль.

  • Организация производства на предприятиях общественного питания;
  • Мелкие технические ошибки в обслуживании не так важны.

Создаются фонды накопления, потребления, резервный фонд, часть прибыли направляется на пополнение собственного оборотного капитала 3. Руководство предприятия должно четко представлять, отчет по практике менеджмент о кафе счет каких источников ресурсов организация будет осуществлять свою деятельность и в какие сферы деятельности будет вкладываться капитал.

Забота о финансах является отправным моментом и конечным результатом деятельности любого предприятия. Специалисты по менеджменту полагают, что наиболее эффективным моментом работы организации является продуманное действие его руководителей. Квалифицированное действие руководства дает возможность направить в нужное русло поведение работников, создать необходимую производственную ориентацию и возбудить мотивацию их действий, содействовать эффективной работе.

  1. Если это связано с качеством продукта или с нарушением технологии приготовления менеджер обязан принести свои извинения гостю и заменить блюдо и предложить комплимент от заведения в качестве компенсации за нанесенный ущерб. Создаются фонды накопления, потребления, резервный фонд, часть прибыли направляется на пополнение собственного оборотного капитала 3.
  2. После того как обед закончился, и официанты рассчитали посетителей, они подготавливают стол для следующих гостей.
  3. Фонд социальной сферы может использоваться на коллективные нужды расходы на содержание объектов культуры и здравоохранения, проведение оздоровительных и культурно-массовых мероприятий , фонд потребления - на индивидуальные вознаграждение по итогам работы за год, материальная помощь, стоимость путевок в санатории и дома отдыха, стипендии студентам, частичная оплата питания и проезда, пособия по выходу на пенсию и т. Совокупность этих убеждений представляет собой организационную культуру, которая зачастую не осязается и может не декларироваться.
  4. Обслуживание, подстроенное под клиента - это самое лучшее обслуживание.

В результате производственная деятельность коллектива приобретает нужную целеустремленность, организованность и отчет по практике менеджмент о кафе.

Таким образом, успех приходит тогда, когда качественное руководство порождает активное поведение работников, а их взаимодействие проявляется в эффективной производственной деятельности. Резервы увеличения суммы прибыли определяются по каждому виду товарной продукции. Основными их источниками является увеличение объема реализации продукции, снижение ее себестоимости, повышение качества товарной продукции, реализация ее на более выгодных рынках сбыта и т.

После уплаты налогов прибыль распределяется следующим образом: Создается также резервный фонд предприятия. Для повышения отчет по практике менеджмент о кафе производства очень важно, чтобы при распределении прибыли была достигнута оптимальность в удовлетворении интересов государства, предприятия и работников. Государство заинтересовано получить как можно больше прибыли в бюджет. Руководство предприятия стремится направить большую сумму прибыли на расширенное воспроизводство.

Работники заинтересованы в повышении оплаты труда. В процессе анализа необходимо изучить динамику доли прибыли, которая идет на самофинансирование предприятия и материальное стимулирование работников и таких показателей, как сумма самофинансирования и сумма капитальных вложений на одного работника, сумма зарплаты и выплат на одного работника.

Причем изучать их надо в тесной связи с уровнем рентабельности, суммой прибыли на одного работника, и на один рубль основных производственных фондов.

Отчет по производственной практике в ресторане

Если эти показатели выше, чем на других предприятиях, или выше нормативных для данной отрасли производства, то имеются перспективы для развития предприятия.

Кроме того, в процессе анализа необходимо изучить выполнение плана по использованию прибыли, для чего фактические данные об использовании прибыли по всем направлениям сравниваются с данными плана и выясняются причины отклонения от плана по каждому направлению использования прибыли. Важной задачей анализа является изучение вопросов использования средств фондов накопления и потребления.

Деятельность кафе Джаз

Средства этих фондов имеют целевое назначение и расходуются согласно утвержденным сметам. Фонд накопления используется в основном для финансирования затрат на расширение производства, его техническое перевооружение, внедрение новых технологий и т.

Фонд социальной сферы может использоваться на коллективные нужды расходы на содержание объектов культуры и здравоохранения, проведение оздоровительных и культурно-массовых мероприятийфонд потребления - на индивидуальные вознаграждение по итогам работы за год, материальная помощь, отчет по практике менеджмент о кафе путевок в санатории и дома отдыха, стипендии студентам, частичная оплата питания отчет по практике менеджмент о кафе проезда, пособия по выходу на пенсию и т.

В процессе анализа устанавливается соответствие фактических расходов расходам, предусмотренным сметой, выясняются причины отклонений от сметы по каждой статье, изучается эффективность мероприятий, проводимых за счет средств этих фондов. При анализе использования средств фонда накопления следует изучить полноту финансирования всех запланированных мероприятий, своевременность их выполнения и полученный эффект.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана Как функция управления анализ хозяйственной деятельности тесно связан с планированием и прогнозированием производства, поскольку без глубокого анализа невозможно осуществление этих функций.

VK
OK
MR
GP