Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике хлеба булочные изделия

Ваш IP заблокирован

В общем-то, за многие века технология выпечки хлеба остается неизменной. Мука, вода, соль, дрожжи, иногда жир и сахар. Еще реже — добавки: Эти ингредиенты смешиваются, получается тесто, из которого получается хлеб. Отличие заводской технологии производства хлеба от домашней выпечки — в масштабах, объемах и технической оснащенности производственных процессов.

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни.

Отчет по производственной практике на ЗАО Тракторный хлебокомбинат

Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями.

Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятием нашей станицы, огромен.

Отчет по преддипломной практике Хлеб

Сейчас можно приобрести не только различные виды формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности. Хлеб — полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок.

В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства.

  1. Расчет рецептур, сырья, хлебопекарных печей и оборудования основных и вспомогательных помещений.
  2. Описание товара Мини-пекарня будет производить хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое количество изделий из слоеного теста.
  3. Они предназначаются для привлечения внимания работающих к непосредственной опасности, предупреждению о возможной опасности, предписанию и разрешению определенных действий с целью обеспечения безопасности, а также для необходимости информации.
  4. Для улучшения условий труда и защиты окружающей территории от загрязнений предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности отделяются от жилых кварталов санитарно-защитной зоной. Комплексный анализ процесса производства.

Данное предприятие представляет собой мини-пекарню. Открытие мини-пекарен очень популярно в последнее время, ввиду ряда преимуществ: Пекарня работает в одну смену — с 8: На данном предприятии применяется как механизированный, так и ручной труд, так как процесс производства хлеба не является технологически отчет по практике хлеба булочные изделия.

Оборудование, используемое на мини- пекарни — это хлебопекарные печи, тестомесильная машина тестомесфасовочные и товарные весы. Также применяется сопутствующее оборудование: Процесс приготовления и отчет по практике хлеба булочные изделия хлеба на Пекарне последователен и несложен.

Основная работа по производству хлеба отведена пекарю. Вначале он просеивает муку, затем готовит опару, которая выстаивается 4 часа, далее в тестомесе замешивается тесто, полученная масса делится пекарем на порции и взвешивается на весах.

  • Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий;
  • Это напрямую связано с формированием сети бизнес-процессов и построением системы процессного управления, включающей регламенты выполнения бизнес-процессов, разработку положений о подразделениях, должностных и рабочих инструкций, соответствующих требованиям бизнес-процессов;
  • Рост цен на муку - основной фактор, повлиявший на рост цен на хлеб, при этом темпы роста цен на хлеб значительно ниже роста цен на муку и другие виды сырья Среднерыночные цены на зерно в российских регионах за рассматриваемый период имели устойчивую тенденцию роста.

После происходит формовка и хлеб попадает в хлебопекарную печь, а оттуда на прилавки магазинов. Хлеб производится на небольшой территории в 100 м2, каждый день в течение всей недели.

2.4. Анализ обеспеченности предприятия основными фондами.…...…..17

В среднем за сутки производится 1т хлеба. Доставка хлеба — это ежедневный, бесперебойный процесс. Развоз свежего хлеба начинается с 10 утра, и реализуется в семи продуктовых магазинах. Производство и реализация булочек проходит только два раза в неделю — во вторник и в четверг, это отчет по практике хлеба булочные изделия тем, что на их производство затрачивается больше средств и времени, что не всегда окупается.

  • В России хлеб - продукт первой необходимости, его регулярно покупают все и везде;
  • Все изделия будут сделаны из пшеничной муки высшего сорта;
  • Наибольшее число случаев производственного травматизма со смертельным исходом имеет место при ремонтных работах, обслуживании технологического оборудования и проведении погрузо-разгрузочных работ по причинам неудовлетворительной организации производства работ и неисправного оборудования;
  • Определение запасов сырья и выхода готовых изделий.

Но и повышение цены экономически не рационально. Также пекарня как производственное предприятие, предполагает предоставление рабочих мест. В настоящий момент на пекарне работает 8 человек. Но в связи с тем, что предполагается расширение ассортимента продукции планируется расширить и штат пекарни.

  • Преобразования в области управления необходимы, так как они являются основой динамичного развития предприятий;
  • Большое распространение получили хлебопекарные предприятия сравнительно небольшой мощности, которые принято называть мини-пекарнями.
VK
OK
MR
GP