Уникальные учебные работы для студентов


Приготовление сложной горячей кулинарной продукции курсовая работа

На столы накрывают специальные скатерти-мальтоны.

Курсовая работа на тему “Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции”

Выбор скатерти зависит от типа приема. Между скатертью и полом должно оставаться 5 см. При сервировке ставится цветочная композиция. Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола.

Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45 градусов. При расстановке закусок учитывают: В первую очередь ставят те, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.

  • Свинина-500 г, говядина500 г, масло растительное-150 г, лук репчатый-60 г, чеснок-40 г, яйцо куриное- 120 г, морковь- 60 г, корень петрушки-50 г, перец сладкий70г, томатная паста- 30г, бульон-500г, соль-5 г, перец черный молотый- 1г, зелень укропа и петрушки- 10 г, лавровый лист- 5 г;
  • На столы накрывают специальные скатерти-мальтоны;
  • Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
  • Остывшее мясо также нестойко в хранении, поэтому его сразу же охлаждают или замораживают;
  • Организация процесса приготовления сложных супов:

В последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло икру. При составлении меню нужно учитывать: На 1 гостя рассчитывать 500—400 гр. Можно предложить приветственный бокал — 50 гр. Самый простой вариант фуршета — канапе крошечные бутерброды приготовление сложной горячей кулинарной продукции курсовая работа 60-80 гпара лёгких закусок, чай и фрукты.

Что должен знать и уметь каждый участник банкета-фуршета? Подойдя к столу со стопкой закусочных тарелок, взять верхнюю, затем взять закусочную вилку и положить на свою тарелку, придерживая ее большим пальцем левой руки.

Курсовая работа

После этого по желанию можно положить на край тарелки 1—2 кусочка хлеба. Затем нужно продвинуться вправо или влево вдоль стола, освободив таким образом место у стопки тарелок другому гостю, и выбрать закуску. Перекладывать закуску к себе в тарелку нужно прибором, который находится на блюде с данной закуской, не забыв положить его на место, то есть на общее блюдо. Не приготовление сложной горячей кулинарной продукции курсовая работа набирать в свою тарелку сразу много и разных закусок.

Лучше начать с рыбных и овощных, а затем, положив тарелку, вилку и рюмку на поднос для использованной посуды, взять чистую приготовление сложной горячей кулинарной продукции курсовая работа и положить на нее понравившиеся мясные закуски и овощи. Очень часто, особенно в тех случаях, когда приглашено много гостей и к фуршетному столу трудно подойти, официанты дополнительно разносят закуски, вилки, тарелки и хлеб и предлагают их гостям.

Горячие закуски официанты на подносах вносят в зал примерно через 30 мин после начала банкета. Подойдя к официанту или подождав, когда он подойдёт сам, нужно взять с подноса тарелку в левую руку, а правой взять шпажку из стаканчика, стоящего на подносе, проткнуть её острым концом кусочек горячей закуски и переложить к себе в тарелку вместе со шпажкой, затем взять кусочек хлеба. При этом каждый новый кусочек нужно брать новой шпажкой.

  • Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45 градусов;
  • Важное значение для нормальной работы поваров в горячем цехе имеет соблюдение правил охраны труда и техники безопасности;
  • Защита курсовых работ проходит на заседании комиссии по графику, составленному преподавателем.

Наполнив тарелку, нужно отойти в сторону и начать есть, приготовление сложной горячей кулинарной продукции курсовая работа вместо вилки шпажкой. Окончив есть, шпажки и тарелку нужно поставить на поднос для использованной посуды. Часто в качестве закуски подают грибы в кокотницах, на ручки которых надеты бумажные папильотки, чтобы не обжечься. На подносе у официанта кроме кокотниц выложены также чайные или кофейные ложки и хлеб. В этом случае следует взять левой рукой кокотницу за ручку с папильоткой, а правой — ложку и хлеб.

Пустую кокотницу с ложкой также ставят на поднос для использованной посуды.

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Десерт сладкое блюдо в креманках вазочках с чайными ложками официанты обычно вносят в зал примерно через 10—15 мин после подачи горячих закусок, а следом за ним — шампанское, разлитое в бокалы. После того, как десерт будет съеден и пустая креманка с ложкой будет поставлена на поднос для использованной посуды, можно взять бокал с шампанским и, отойдя в сторону, выпить его небольшими глотками.

После шампанского гостям предлагают кофе, обычно черный, разлитый в кофейные чашки, а следом за ним — коньяк, разлитый в коньячные рюмки. Взяв с одного подноса левой рукой чашку кофе, с другого подноса правой приготовление сложной горячей кулинарной продукции курсовая работа можно взять рюмку коньяка и, отойдя в сторону, пить их попеременно небольшими глотками. На этом банкет-фуршет заканчивается.

В некоторых случаях банкет-фуршет организуют так, что на одном фуршетном столе выставляют только холодные закуски и блюда, а на других все напитки и соответствующую посуду для их употребления. Организация свадьбы, корпоратива, юбилея или Дня рождения — дело приготовление сложной горячей кулинарной продукции курсовая работа и хлопотное.

Надо ничего не забыть, всех обзвонить, переговорить с десятком людей и еще много чего сделать. Фуршет предполагает свободное перемещение гостей в пространстве с тарелкой и бокалом в руке. Посуда для фуршета является одним из важных составляющих успеха проведения мероприятия, так как красивая выкладка блюд повышает интерес и статус фуршета.

Экономическая часть Продажная цена продукции собственного производства рассчитывается путем составления калькуляции. Калькуляция блюд рассчитывается на 100 порций, 10 литров или 10 килограмм.

Калькуляция рассчитывается по массе брутто и колонке соответствующей типу предприятия общественного питания по заданию курсовой работы.

VK
OK
MR
GP