Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая технология приготовления мучных кондитерских изделий

Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления мучных кондитерских товаров. Классификация и характеристика ассортимента мучных изделий кондитерской промышленности. Анализ потребительских свойств печенья, пряников и карамели.

Анализ рынка мучных кондитерских изделий. Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине "Сибириада". Идентификация отобранных объектов исследований по маркировке.

  1. Все это привело к снижению доли товарооборота предприятий общественного питания в общем товарообороте продовольственных товаров1. Оценка качества готовой продукции на производстве предполагает использование основных групп методов.
  2. В приложениях можно поместить фото других блюд, которые автор считает целесообразным, фрагменты украшений блюд, эскизы, фото красивой подачи блюд, национальную атрибутику орнаменты, элементы декора, посуду , фото специального оборудования, инвентаря, экзотического сырья, виды сервировок и т.
  3. Введение Что может быть прекраснее, чем торт?
  4. Изделие не должно иметь неприятного запаха и привкуса, не свежих продуктов. Упруго - эластичная консистенция, цвет от желтого до коричневого у заварного полуфабриката.
  5. Производство мучного кондитерского изделия на современном предприятии общественного питания - это сложный технологический процесс, который состоит из ряда последовательных операций по обработке продуктов, приготовлению полуфабрикатов и готового мучного кондитерского изделия Кондитерская и хлебопекарная промышленность нашей страны вырабатывает большое количество мучных кондитерских изделий - печенье, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, ромовые баба, торты, пирожные, рулеты и др. Характеристика объектов и материалов исследования………………………… 2.

Органолептическая оценка качества печенья. Научные основы технологических процессов.

Технология Приготовления Мучных Кондитерских Изделий Курсовая

Применение добавок и улучшителей. Схема производства затяжного печенья на механизированной линии. Хранение крахмала и сахара.

Процесс производства мучных кондитерский изделий

Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности.

Технологическая схема производства печенья затяжного.

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям технологического процесса. Методы и методики контроля качества печенья. Основные нормативные требования к качеству сырья, готовой продукции, материалам и таре.

  1. Форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и без него. Придавая изделиям рыхлость, пористость, можно повысить их усвояемость.
  2. Обязательно под операцией указывать температуру выпечки, охлаждения , время выпекания, взбивания крема, состояние готовности теста и его консистенцию бисквитного, заварного , во сколько раз увеличивается объём белков, желтков или бисквита; над стрелкой, идущей к операции, указывать такие наречия, как постепенно, тонкой струйкой например, сахар или горячий сахарный сироп во взбитые белки.
  3. Поэтому запах, вкус, внешний вид кондитерских изделий имеют исключительно важное значение. Вкус и запах муки свойственный ей, без кислого и горького привкуса.
  4. После мытья яйца дезинфицируют 2-ным раствором хлорной извести в течение 5 мин, промывают в 2-ном растворе соды и споласкивают в течение 5 мин в проточной воде.

Расход сырья, вспомогательных и упаковочных материалов. Расчет оборудования и коэффициентов его использования. Схемы и технологии производства карамели, шоколада, конфетных масс, халвы. Особенности изготовления печенья, пирожных и тортов. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий.

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Обзор рецептур блюд, характеристика и требования к сырью. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья.

Мучные кондитерские изделия

Разработка технологии приготовления кулинарных блюд. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

VK
OK
MR
GP