Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов

Роль белков в организме человека и животных разнообразна. Их молекулы высокоспециализированы ввиду того, что для каждого белка характерны определенная последовательность аминокислот их число. Перестановка всего лишь одного остатка аминокислоты на другое место в аминокислотной цепочке белковой молекулы ведет к очень значительному изменению свойств белка, и поэтому каждый белок имеет свои особые физиологические функции.

Без белков-ферментов невозможны пищеварение, усвоение кислорода, накопление энергии, свертывание крови; транспортные — гемоглобин, переносящий кислород курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов легких к различным органам и тканям; защитные — белки-иммуноглобулины, нейтрализующие токсичные чужеродные белки; белок фибриноген, обеспечивающий свертывание крови.

Энергетическая ценность белков равна 16,7 кДж, или 4,0 ккал при окислении 1 г. Человеку для нормальной жизнедеятельности ежедневно необходимо потребление 80—100 г. Потребность взрослого организма в белке составляет около 100 г в сутки при больших физических нагрузках — 120 — 170 г. Особенно важны полноценные белки растущему организму. Ферменты Ферменты — курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов вещества белковой природы, вырабатываемые животной клеткой и выполняющие роль катализатора всех биохимических процессов.

Дыхание и работа сердца, рост и деление клеток, мышечное сокращение, переваривание и усвоение пищи, синтез и распад всех биологических веществ — обусловлены быстрым и бесперебойным действием определенных ферментных систем. Как и все белки, ферменты построены из аминокислот, остатки которых в молекуле каждого фермента соединены в определенной последовательности в полипептидную цепь. Порядок чередования аминокислот в полипептидной цепи их число характерны для каждого данного фермента.

Ферменты играют огромную роль в процессах питания и обмена веществ. Ферменты могут ускорять как полезные процессы, так и нежелательные, приводящие к порче продуктов. Действие ферментов зависит от ряда факторов, среди которых наиболее важны температура и реакция среды величина рН среды: В кислой или щелочной среде они курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов свою активность, за исключением некоторых, которые действуют в кислой и щелочной среде.

Кроме температуры и величины рН среды на активность ферментов влияют различные вещества, которые могут активизировать ионы различных металлов или замедлять например, синильная кислота действие ферментов.

В зависимости от функциональной направленности ферменты делят на шесть классов: Оксиредуктазы катализируют окислительно-восстановительные процессы в организме. Трансферазы принимают участие в промежуточном обмене веществ. Они катализируют перенос химических группировок — метильной СН3аминной NH3 и других — от одного соединения к другому. Гидролазы катализируют процессы расщепления сложных веществ с присоединением к ним воды.

Пищевая ценность продовольственных товаров

Лиазы — ферменты, отщепляющие негидролитическим путем различные группы CO2, Н20, NH4 от веществ с образованием двойных связей или присоединением группы к двойным связям. Они играют большую роль в курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов обмена веществ.

Изомеразы катализируют внутримолекулярное перемещение различных групп, т. Лигазы синтетазы принимают участие в синтетических процессах. От химических катализаторов ферменты отличаются тем, что каждый из них действует на вполне определенное вещество или на химическую курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов строго определенного типа, например, сахараза катализирует только сахарозу, лактаза — лактозу и т. Активность ферментов огромна, она во много раз превышает активность неорганических катализаторов.

Ферменты в ничтожных количествах способны катализировать большие количества вещества — одна часть фермента сахаразы катализирует 200 тыс. Витамины Витамины представляют собой органические соединения различной химической структуры, синтезирующиеся, как правило, в растениях.

В животных организмах витамины почти не синтезируются и поступают с пищей. Отсутствие их приводит к нарушениям в процессах обмена веществ, ведущим к тяжелым заболеваниям. Витамины участвуют в регуляции обмена веществ, они обладают каталитическими свойствами, то есть способностью стимулировать химические реакции, протекающие в организме, а также активно участвуют в образовании ферментов.

Витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность. Недостаток, и тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ.

  • Кальций и фосфор хорошо усваиваются организмом при соотношении в продуктах 1;
  • К сожалению, в наше время, уровень питания населения очень далек от совершенства;
  • Медь и кобальт способствуют образованию гемоглобина крови;
  • Описания продуктов, содержащих белки, углеводы, клетчатку.

При недостатке витаминов в пище снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма к заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей среды. В зависимости от свойств и характера распространения в природных продуктах витамины делят на жирорастворимые и водорастворимые.

Содержание витаминов в продуктах выражают в миллиграммах на 100 г. Витамин А ретинол содержится в жирах морских рыб, говяжьей печени, желтке яиц, сливочном масле летнем. В растительных продуктах содержится провитамин А — курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов под действием фермента каротиназы в организме человека превращается в витамин А.

Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

Им богаты морковь, абрикосы, шпинат, лук зеленый, томаты. Суточная потребность в витамине А — 1,5 мг. При недостатке этого витамина в организме приостанавливается рост, нарушается зрение, снижается устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Пищевая ценность продуктов питания

Каротин хорошо сохраняется в квашеных и соленых овощах. Незначительны потери витамина А и каротина в замороженных продуктах. Под действием света и кислорода воздуха витамин А легко разрушается. Витамин D кальциферол содержится в жире печени рыб, яичном желтке, сливочном масле, сыре. В организм человека поступает главным образом в виде эргостерола, содержащегося во многих пищевых продуктах.

У человека эргостерол находится под кожей и под влиянием ультрафиолетовых лучей превращается курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов витамин D.

Суточная потребность в витамине — 0,0025—0,01 мг. Витамин D стоек к нагреванию и хорошо сохраняется при курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов обработке. Витамин Е токоферол содержится в растительном масле, зародышах злаков пшенице, овсе, кукурузесалате, стручках гороха.

Недостаток его в организме вызывает расстройство нервной системы, нарушение функции размножения у животных. Суточная потребность в витамине — 10 — 20 мг. Витамин Е устойчив к нагреванию и действию кислот, но чувствителен к действию света и щелочей. Витамин К способствует свертыванию крови.

Он содержится в шпинате, капусте, печени и др. Суточная потребность составляет 0,2—3 мг. Витамин С аскорбиновая кислота в организме участвует в процессах тканевого дыхания и укрепления стенок кровеносных сосудов. При пониженном его содержании нарушается деятельность нервной системы, человек становится раздражительным, чувствительным к шуму, страдает бессонницей, работоспособность резко снижается.

При длительном недостатке витамина С в курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов человек заболевает цингой. Витамин С легко разрушается под действием кислорода воздуха, в щелочной среде, в присутствии ионов металлов меди, железапри высокой температуре.

Его количество значительно уменьшается при хранении очищенных овощей в воде, варке плодов и овощей, в процессе приготовления пищи и повторном нагреве.

В процессе хранения плоды курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов овощи быстро теряют содержащийся в них витамин С. Кислая среда продукта, крахмал, поваренная соль задерживают окисление витамина С, способствуя его coхранению. Сравнительно хорошо сохраняется витамин в квашеных овощах, замороженных и консервированных в герметичной таре продуктах. Суточная потребность в витамине — 50 — 70 мг. Витамин В1 тиамин, аневрин содержится в пищевых дрожжах, свинине, горохе, хлебе из обойной муки, гречневой, овсяной, ячменной крупах, говядине.

Отсутствие витамина B1 в пище вызывает болезни бери-бери и полиневрит воспаление нервных стволовведущие к параличам. Витамин В1 устойчив к нагреванию, но в щелочной среде разрушается, легко окисляется кислородом воздуха. Суточная потребность в витамине -- 1,5-2 мг. Витамин В2 рибофлавин содержится в печени, говядине, яичном желтке, молоке. При недостатке его в организме нарушается процесс окисления органических веществ, в результате чего ослабляется нервная система, приостанавливается рост, возникают язвы в углах рта и шелушение кожи, появляются светобоязнь и слезоточивость.

Сколько стоит написать твою работу?

Витамин устойчив к нагреванию в нейтральной и кислой средах, но разрушается под действием света курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов приварке продуктов в щелочной среде. Суточная потребность в витамине — 2 — 2,5 мг. Витамин В6 адермин, пиродоксин обнаружен в печени, мясе, рыбе, дрожжах, фасоли, горохе, пшенице и других пищевых продуктах.

Отсутствие его в пище нарушает процессы превращения аминокислот и вызывает воспалительное поражение кожи. Суточная потребность в витамине — 2—3 мг. Витамин В12 цианкобаламин содержится в печени, почках, молочных продуктах, яичном желтке и др. Участвует в процессе синтеза белков, способствует образованию красных кровяных телец в костном мозгу.

Отсутствие его в организме вызывает злокачественную анемию. Суточная потребность в витамине — 0,002—0,005 мг. Витамин Н биотин находится во многих пищевых продуктах. Отсутствие витамина Н вызывает воспаление кожи, выпадение волос, деформацию ногтей. Суточная потребность в витамине — 0,15 — 0,3 мг.

Витамин Р цитрин найден в растительных продуктах и сопутствует витамину С. Регулирует кровяное давление, предотвращает курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов и хрупкость капиллярных кровеносных сосудов. Витамин РР никотиновая кислота содержится в дрожжах, печени, мясе, пшенице, бобовых, гречневой крупе, картофеле и др.

Пищевая ценность питания должна полностью соответствовать энергетическим затратам организма.

При недостатке этого витамина человек заболевает пеллагрой шершавая кожапроявляющейся в воспалении кожи, нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Витамин РР устойчив к свету, кислороду воздуха, действию щелочей, сохраняется при варке пищи, выпечке хлеба.

Суточная потребность в витамине — 15 — 25 мг. Витамин U способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

  • Шеннон и Смит 1935 провели серию испытаний на животных, основанную на ранее проведенных экспериментах на людях, и пришли к выводу, что после внутривенного введения инулина в дозах до 160 г он количественно выводится с мочой;
  • Роль белков в организме человека и животных разнообразна;
  • В качестве вкусовых и ароматических веществ применяют сахар, мёд, ванилин, корицу, плодово-ягодные кремы или варенье.

Содержится в петрушке, соке свежей белокочанной капусты. Прочие вещества пищевых продуктов. Кроме рассмотренных основных веществ пищевые продукты содержат органические кислоты, эфирные масла, гликозиды, алкалоиды, дубильные вещества, красящие вещества и фитонциды.

Органические кислоты содержатся в плодах и овощах в свободном состоянии, а также образуются в процессе их переработки при квашении. К ним относят уксусную, молочную, лимонную, яблочную, бензойную и другие курсовая работа пищевая ценность пищевых продуктов. Небольшое количество кислот, содержащихся в пище, оказывает возбуждающее действие на пищеварительные железы и способствует хорошему усвоению веществ.

VK
OK
MR
GP