Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на тему сыры актуальность

Введение Актуальность выбранной темы заключается в том, что рынок сыра, как составная часть мирового продовольственного рынка, оказывает существенное влияние на развитие мирового молочного хозяйства в условиях нарастания мирового продовольственного кризиса. Мировой рынок молока и молочной продукции можно рассматривать как систему экономических связей, возникающих в форме международной торговли, которая осуществляется между странами при их производстве, обращении и потреблении.

Целью курсовой работы является курсовая работа на тему сыры актуальность состояния мирового рынка молочной продукции и перспектив развития рынка сыра России в условиях импортной экспансии, анализ уровня отечественного производства сыра. Исходя из цели, формируются задачи курсовой работы: Предмет исследования — теоретические и практические проблемы, связанные с формированием и развитием мирового и российского рынка сыра.

Объектом исследования являлись страны-производители, экспортеры импортеры сыра, хозяйствующие субъекты российского рынка сыра.

Анализ Российского рынка сыра

В исследовательской части работы использовались частные методы экономики: Классификация сыров Французская классификация сыров В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же курсовая работа на тему сыры актуальность у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах.

Наиболее распространённой известной является французская классификация. Следует заметить, что данная классификация достаточно условна и некоторые сорта сыра вообще курсовая работа на тему сыры актуальность достаточно сложно отнести к какому - либо виду.

Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ - с того из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается - к различным видам сыров.

Актуальность темы курсовой работы сыр

Конечный - то есть то, какой сыр получится - результат зависит именно от приёмов изготовления сыра. Сыр производится из молока различных животных: Так, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла традиционно используется молоко чёрной буйволицы.

Дипломная работа - Разное

Сегодня есть много сортов Моццареллы которые производятся из коровьего молока. Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, а в Иордании для изготовления Лябана пастухи используют наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов.

Помимо сортов молока решающую роль играет и место обитания животных - определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных.

Например, Горный сыр производится только из молока альпийских коров. Важную роль в процессе изготовления сыра играют особенности дальнейшей обработки молока Технология получения сыра из молока курсовая работа на тему сыры актуальность тысячи лет не изменилась. В самом общем виде производство сыра просто: Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится.

Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям.

  1. Лица, не прошедшие своевременно медицинский осмотр, могут быть отстранены от работы в соответствии с действующим законодательством. Кроме того, компания использует закрытый тип производственного процесса контакт персонала с продукцией сведен к минимуму ; весь производственный участок разделен на зоны зеленая, желтая и красная , попасть в которые может персонал только со специальным разрешением, и уделяет особое внимание соблюдению требований гигиены.
  2. Продукция компании уже хорошо известна российскому покупателю, а также экспортируется в Казахстан, Армению, Азербайджан, Украину, Молдову и другие зарубежные страны. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания.
  3. Осенью 1998 года были приобретены и установлены три новых вертикальных сыроизготовителя, обеспечивающих варку в закрытом объеме.

Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент.

  1. Общие требования техники безопасности приемам работы. Молочная кислота влияет также на микробиологические процессы в сыре, задерживая развитие вредной микрофлоры.
  2. Производственный отдел имеет в различности лабораторию. Энергетическая и пищевая ценность их зависит от содержания и состава сухих веществ, а также влаги.
  3. Выход сыра, время образования сгустка Органолептическая оценка сыра.
  4. От соотношения между содержанием казеина и жира в молоке или в смеси зависит степень использования казеина и жира в сырной массе.
  5. Транспортирование сыров должно производиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Через два года работы, предприятие перерабатывает уже 560 тонн молока в сутки.

Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения. Сычужный фермент - энзим, который можно найти в желудках сосущих телят, козлят или ягнят.

Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым. Следует отметить, что существуют и растительные средства свёртывания молока - это сок инжира и заквасочная трава.

Однако если бы всё было так просто…Уже в процессе сепарирования курсовая работа на тему сыры актуальность сырной массы от сыворотки существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат - вид получаемого сыра.

Так, для одних сортов молоко курсовая работа на тему сыры актуальность, а другие готовятся при комнатной температуре. После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке.

Сколько стоит написать твою работу?

Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса: Для каждого сыра - своя особая процедура. Именно в процессе обработки и вызревания каждый из видов и сортов сыра приобретает свой особый курсовая работа на тему сыры актуальность. Едва ли есть сыр, который обходится без выдержки.

Выдержка в определённых случаях может занять годы. Так, твёрдый сыр Пармезан нуждается в достаточно долгом хранении. Некоторые сыры необходимо выдерживать только в специальных помещениях - как например настоящий Рокфор, который должен "вызревать" только в пещерах, при благоприятных климатических условиях.

VK
OK
MR
GP