Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на тему рыба и морепродукты

Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества, что доказывают найденные при раскопках рыболовные крючки каменного века. Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Трудно описать все замечательные и уникальные в своем роде полезные свойства рыбы. Рыба усваивается организмом человека гораздо лучше мясных продуктов.

  • Производителям становится невыгодно поставлять товары на внутренний рынок, растут цены на продукцию, увеличивается ее экспорт;
  • Очень вкусны салаты из кальмара;
  • Приёмы механической обработки креветок.

Именно в рыбе содержатся все жизненно важные и так необходимые организму человека аминокислоты. Рыба — превосходный источник полноценного белка, протеина, витаминов группы В и минералов, а жира и калорий в ней сравнительно. В любой рыбе много калия, магния и особенно фосфора, а также разнообразных минеральных веществ: В печени многих рыб высокое содержание витаминов А, D, Е.

Принимая во внимания все вышеперечисленные факты, можно утверждать, что тема данной курсовой курсовая работа на тему рыба и морепродукты является весьма актуальной интересной для рассмотрения. Цель работы — рассмотрение основных свойств и характеристик мороженой рыбы, требований стандартов относительно ее транспортирования, правил приемки, проведения экспертизы качества и количества, а также освещение вопросов, связанных с классификацией товаров и проведением таможенных исследований.

  • Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного;
  • Хорош суп рисовый или картофельный с фрикадельками из кальмара;
  • Процессы оттаивания, очистки, разделки.

Работа состоит из восьми разделов. В первом разделе проводится анализ состояния рынка мороженой рыбы, дается ее товарная характеристика, а также приводятся методы и способы фальсификации. Во втором дается описание основных систем классификации товаров и на конкретном примере производится кодирование товара.

Третий раздел посвящен рассмотрению основных свойств мороженой рыбы. В четвертом разделе описывается технология транспортирования мороженой рыбы, приводятся правила упаковки, маркировки и хранения товара. Пятый и шестой разделы содержат требования стандартов относительно показателей качества мороженой рыбы, правил ее приемки, методов испытания. В седьмом и восьмом разделах раскрываются вопросы, связанные с проведением таможенных исследований и определением страны происхождения товара.

При написании курсовой курсовая работа на тему рыба и морепродукты был использован ряд национальных и межгосударственных стандартов, перечень нормативно-правовых документов, а также учебные пособия и учебники по товароведению продовольственных товаров. Биологическая ценность белков рыбы очень высока и по некоторым показателям превосходит белки курсовая работа на тему рыба и морепродукты Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса.

Рыба курсовая работа на тему рыба и морепродукты является источником необходимых для организма человека микроэлементов. Отрицательным моментов в характеристике рыбы является ее цена, которая не всегда бывает доступной для среднестатистического белорусского потребителя. Большую роль играет также то, что рыба не является традиционным продуктом питания для белорусов, которые в большинстве своем предпочитают рыбе мясо.

В год, по данным ООН, население планеты потребляет около 110 миллионов тонн рыбы. Это примерно 16,7 килограмма на душу населения. Больше всего рыбы потребляют в Японии 60 килограммов на человека в год. В Северной Америке съедают по 24 килограмма рыбы и морепродуктов, а в Европе — по 21 килограмму. За последние десять лет потребление рыбы в Беларуси увеличилось более чем вдвое.

Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления

На среднестатистического жителя страны приходится по 18 килограммов в год. Однако в ближайшее время этот показатель планируется довести до 20 килограммов. Замораживание — наиболее эффективный способ консервирования рыбы, позволяющий в течение длительного времени сохранить практически без изменения первоначальные вкусовые и пищевые ее свойства. Замораживают почти все виды промысловых рыб неразделанными, потрошенными с головой и без головы, спинку, кусок, россыпью или блоками, поштучно, рассортированными по видам и размеру.

Замораживают рыбу естественным холодом, искусственным холодом сухое замораживаниекурсовая работа на тему рыба и морепродукты контактным и бесконтактным способами. Основными экспортерами мороженой рыбы в Беларусь являются: В Беларуси исключительное право на импорт рыбы и морепродуктов закреплено за государством Указом Президента Республики Беларусь от 30 июля 2007 г. Реализация этого права осуществляется организациями — победителями соответствующих конкурсов.

Право на импорт рыбы и морепродуктов, а также продуктов их переработки в 2010 году в Беларусь получили 38 компаний курсовая работа на тему рыба и морепродукты 45, участвовавших в конкурсе. Также на повышение цен оказывает влияние большое количество торговых курсовая работа на тему рыба и морепродукты. Так средняя цена 1 кг мороженой рыбы в декабре 2009 года составила 6,83 тыс. Результатом такого скачка цен явилось снижение спроса на мороженую рыбы.

Возможны следующие способы и виды фальсификации мороженой рыбы: Увеличение массы рыбы за счет добавления воды применяется в основном в замороженной рыбе. Поскольку стандартами не регламентируется максимальное количество глазури, то как на отдельные рыбы, так и на рыбный блок намораживается большее количество воды.

При замораживании часто используют не только снулую рыбу, но и рыбу, начинающую портиться. В рыбной продукции содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина и различных микроорганизмов может быть выше утвержденных норм. Основной причиной фальсификации рыбной продукции также является качество поступающего сырья — несоответствие его нормативной документации по механическим повреждениям, способу обработки курсовая работа на тему рыба и морепродукты, путассуразмерному ряду использование рыбы меньших размеровнаполнению желудков рыб калянусом, больную, пониженной жирности.

При замораживании рыбы в других странах разрешено вводить в воду для глазирования различные антибиотики, консерванты; - количественная фальсификация рыбы обвес — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров упаковки с рыбой массыпревышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с мороженой рыбой меньше, чем написано на самой упаковке. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто рыбы поверенными измерительными мерами веса; - информационная фальсификация рыбы — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о рыбе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки рыбных изделий и др. Таким образом, можно сделать вывод, что потребление мороженой рыбы в Беларуси с каждым годом увеличивается, расширяется ассортимент импортируемой продукции, а также география поставщиков, хотя важнейшим импортером по-прежнему остается Россия.

Дипломная работа на тему Обработка рыбы. Блюда из рыбы

Также необходимо отметить такой негативный момент, как монополизация рынка рыбной продукции, которая приводит к неоправданно высоким ценам на рыбу и, как следствие, к недостаточно высокому спросу на данный вид продукции.

VK
OK
MR
GP