Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на ресторан 50 мест

  1. Где - погонная длина производственных столов, м; - норма погонной длины стола на одного работника 1,25м. К доготовочным относятся предприятия, изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания, и выполняющие функцию реализации и потребления кулинарной продукции.
  2. Реализация блюд в залах.
  3. У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
  4. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определённого вида сырья — кафе-молочные, рыбные столовые, диетические столовые, кафе, с национальной кухней. Правила оказания услуг общественного питания.

Формы и методы организации снабжения. Организация работы складской группы. Разработка горячего цеха, экономическое обоснование.

Определение числа потребителей и количества блюд, расчет их соотношения по ассортименту. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.

  1. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку. Постановлением Правительства РФ от 15.
  2. Сеть предприятий общественного питания стремительно развивается, что происходит путем открытия различных ресторанов, закусочных, баров, кафе, в том числе, специализированных. Мебель в торговом зале обладает эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаётся санитарной обработке, обеспечивает максимальный комфорт для посетителей, создавая необходимые условия для отдыха.
  3. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определённого вида сырья — кафе-молочные, рыбные столовые, диетические столовые, кафе, с национальной кухней. В зависимости от формы обслуживания предприятия питания делятся на самообслуживание посетителями, обслуживание официантами, барменами и метрдотелями, смешанным обслуживанием.
  4. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях.
  5. К ним относят фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов и специализированные цехи.

Определение количества горячих и холодных напитков, мучных, кондитерских и булочных изделий, хлеба. Организация работы горячего цеха.

Организация работы кафе на 50 мест

Реализация блюд в залах. Определение численности производственных работников. Разработка производственной программы и концепции кафе, оформление зала и выбор карты блюд. Конструктивная схема здания, охрана труда и экономическая эффективность проекта. Расчет стоимости сырья на одно блюдо, инвентаря, кухонной и столовой посуды.

Организация работы ресторана национальной кухни на 50 мест.

Оформление зала и выбор карты блюд. Расчет валового дохода, охрана труда сотрудников, экономическая эффективность проекта. Производственная программа холодного цеха общественного питания на 250 мест.

  • Постановлением Правительства РФ от 15;
  • Где - эффективный фонд рабочего времени, К - количество календарных дней, П - количество праздничных дней, В - количество выходных дней, - продолжительность рабочей смены.

Производственная программа холодного цеха. Потребность в оборудовании, организация рабочих мест. Производственная программа горячего цеха.

  • Подразделяются на специальные такие, как кофейни, пиццерии, блинные, чайные и т;
  • Заготовочные предприятия общественного питания вырабатывают кулинарные полуфабрикаты различной степени готовности, готовые блюда, кулинарные и кондитерские изделия;
  • Определение численности производственных работников;
  • По уровню обслуживания, широте ассортимента, комфорта и качества продуктов номенклатуре предъявляемых услуг рестораны и бары подразделяются на классы:

Расчет графика реализации блюд и определение потребности в оборудовании. Расчет и подбор жарочного шкафа, устройство и принцип его работы. Характеристика предприятия, состав производственных цехов.

Технологический процесс приготовления суши, роллов, макаронных изделий, горячих супов, десертов; бракераж продукции.

VK
OK
MR
GP