Уникальные учебные работы для студентов


Приготовление блюд из яиц контрольная работа

Технология приготовления блюд из яиц и творога.

Яйца яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2. Омлетную смесь смешивают с тертым сыром. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 С.

Пролистайте работу и убедитесь в качестве

При подаче нарезать на порционные куски. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора - все это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека. В связи с лечебными свойствами белков, содержащихся в твороге, а также благодаря высокому содержанию минеральных веществ творожные блюда особенно рекомендуется использовать в детском питании, для подростков и в диетическом питании.

Жирный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы. Из нежирного творога приготавливают сырники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши.

В блюда из творога можно добавить сливочное масло. Перед приготовлением блюд творог протирают через сито в небольшом количестве или пропускают через протирочную приготовление блюд из яиц контрольная работа. Если творог содержит много влаги, то его завертывают в чистую плотную ткань и отжимают под прессом. Для улучшения аромата в творог можно добавить тертую цедру, ванилин. Все творожные блюда делят на холодные и горячие.

Для приготовления холодных блюд творог можно использовать только из пастеризованного молока. По способу кулинарной обработки блюда из творога делят на приготовление блюд из яиц контрольная работа, жаренные и запеченные 2.

Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный творог, непротертый. Творог укладывают в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно приготовление блюд из яиц контрольная работа.

Отдельно можно подать сахарный песок или сахарорафинадную пудру от 10 приготовление блюд из яиц контрольная работа 25 г. Молоко или сливки иногда подают отдельно в молочнике или в стакане. Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или сахарорафинадной пудрой либо подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творог подают иногда только с сахаром. Творожные массы состоят из протертого жирного или свежего творога, сахара или рафинадной пудры, размягченного сливочного масла, изюма, ванилина, меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а также соли, тмина, томата, перца.

В соответствии с санитарными правилами приготовление творожной массы на предприятиях общественного питания запрещено.

Курсовая работа - Блюда из яиц и творога

Поэтому предприятия используют творожную массу сладкую или соленуювыпускаемую промышленностью, добавляя в нее соответствующие наполнители. Отпускают ее на десертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпустив массу из кондитерского мешка.

При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата. Творожную массу применяют для приготовления бутербродов и приготовление блюд из яиц контрольная работа как самостоятельное блюдо. Творожная масса сладкая с изюмом или медом. Изюм без косточек перебирают, промывают и обсушивают, ванилин растворяют в горячей воде.

  • Подготовленные овощи заправляют молочным соусом или сметаной;
  • Сметану можно подать отдельно;
  • Подготовленное молоко сквашивают чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления сычужного фермента, хлористого кальция Полученный сгусток разрезают, прессуют до получения творога определенной влажности;
  • Анализ сбалансированности пищевых веществ курсовая работа, добавлен 24;
  • Перед приготовлением блюд творог протирают через сито в небольшом количестве или пропускают через протирочную машину;
  • Омлетную смесь смешивают с тертым сыром.

Подготовленные продукты и мед соединяют с творожной массой сладкой и перемешивают. Отпускают, уложив на тарелку, придают форму прямоугольника, конуса, пирамидки. Творожная масса со сметаной.

  1. К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты.
  2. Полученную густую массу выкладывают в форму или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями.
  3. Механическая и тепловая обработка продуктов.
  4. Блюда из яиц и творога можно подразделить на жаренные, вареные, запеченные, холодные.
  5. Ванилин Высушенные недозрелые стручкообразные плоды вьющегося тропического растения - лианы. Яичницу можно подавать также в порционной сковороде, использовать для приготовления бутербродов.

Творожную массу сладкую или соленую укладывают в посуду горкой, в углубление кладут сметану. В соленую массу можно добавить тмин. Творожная масса 102, сметана 25.

Творог протирают два раза. Сливочное масло растирают с сахором до однородной массы, приготовление блюд из яиц контрольная работа в процессе растиранию приготовление блюд из яиц контрольная работа сметану.

Когда сахар полностью растворится, массу соединяют с творогом, добавляют соль, тщательно перемешивают и выкладывают в специальную форму пасочницу на постеленную в нее слегка влажную марлю. Плотно заполненную форму нагружают сверху небольшим гнетом и выдерживают для стекания сыворотки 12-14 часов в холодильнике, после чего выкладывают основанием на блюдо и освобождают от формы и марли.

Творог 2500, масло сливочное 200, сахар 200, сметана 250, соль по вкусу. К отварным творожным блюдам относят вареники, пудинги паровые и др. Для приготовления горячих блюд в творог добавляют поваренную соль в количестве 10 г.

Вареники - это блюдо, пришедшее из украинской национальной кухни и завоевавшее большую популярность. По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по размеру. Вареники приготавливают с картофелем, капустой, вишнями и другими ягодамияблоками, но чаще всего с творогом. Вареники с творожным фаршем. Приготовление вареников состоит из следующих процессов: Тесто для вареников приготавливают так же, как тесто для пельменей Молоко или воду соединяют с яйцами, растворяют в ней, помешивая, соль и сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой приготовление блюд из яиц контрольная работа стол или в широкую посуду.

Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде небольших шариков.

Приподняв край смазанной полосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают.

Раскатанное тесто можно нарезать небольшими кусочками, из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На них кладут фарш, закрывают и защипывают края. Для разделки вареников используют стол с деревянной поверхностью или широкую доску. Варят при слабом кипении.

Блюда из яиц и творога

Готовые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают. Отпускают приготовление блюд из яиц контрольная работа в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно Для теста: Отличаются вареники ленивые тем, что приготавливаются без теста. Протертый творог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, пшеничной мукой тщательно перемешивают до образования однородной массы.

Хранят до варки так же, как вареники с творогом. Вынимают и отпускают так же, как вареники с творогом. При приготовлении вареников в большом количестве не следует класть сахар в массу, так как от этого она становится более жидкой.

Утром сдавать, а работа еще не написана?

В этом случае сахаром посыпают готовые вареники при отпуске. Пудинг из творога вареный на пару.

Технология приготовления блюд из яиц и творога

Изюм перетирают и промывают. Орехи очищают и мелко рубят. Белки сырых яиц оделяют от желтков и взбивают в пышную устойчивую пену.

  • При варке без скорлупы в воду добавляют уксус и соль 50 г уксуса и 10 г соли на 1 л воды , доводят до кипения и быстро выпускают яйца не более 10 шт;
  • В заданиях 3 и 4 нужно установить соответствие между содержанием первого и второго столбца.

Творог соединяют с манной крупой, желтками яиц, растертыми с сахаром, изюмом, орехами. Добавляют ванилин и хорошо вымешивают массу, после чего вводят взбитые белки. Готовность определяют, прокалывая пудинг поварской иглой. Готовый пудинг слегка охлаждают и вынимают из формы, нарезают в порционные куски и отпускают со сметаной, вареньем или сладким фруктовым соусом.

  • Предприятия общественного питания подразделяются на работающие на сырье заготовочные и работающие на полуфабрикатах доготовочные;
  • Кулинария основывается на традициях народной кухни, на опыте поваров - профессионалов, на достижениях науки и техники.

При приготовлении пудинга вместо манной крупы можно использовать готовую манную кашу, сваренную на молоке. К ним относят сырники и блинчики с творогом. Приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Приготовление блюд из яиц контрольная работа обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качество сырников на 1 кг творога следует брать не более 120 гр муки и 10 г.

Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением варенного картофля и припущенной моркови. Творог протирают и соединяют с яйцами, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью. Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и пани-руют в муке. До жарки хранят, уложив на противень, в холодильнике. Отпускают сырники по 2 шт.

Молочный сладкий соус, сметанный или сметану можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском и подают горячими. При приготовлении сырников с мукой ее можно спассеровать без изменения цвета приготовление блюд из яиц контрольная работа увеличения в муке количества водорастворимых веществ. Подают со сметаной, молочным или сметанным соусом. К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты.

Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной мукой или манной крупой или густой манной кашейвводят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 градусов С.

Технология приготовления блюд из яиц

Готовую запеканку нарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают в горячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом. Выход 225, 175 Пудинг из творога запеченный. Творог протирают, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают приготовление блюд из яиц контрольная работа сахаром, изюм перебирают и промывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехи измельчают.

Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом орехами. Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз размешивают осторожно, чтобы не осели белки.

VK
OK
MR
GP