Уникальные учебные работы для студентов


Контрольная по технологии продукции общественного питания

Описание контрольной работы

Тула 2008 Введение Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине.

Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. В мясе птицы в значительных количествах содержится минеральные вещества особенно кальций и фосфора также витамины А, D, группы В.

  1. Характеристика пищевых продуктов и овощей. Учебное пособие для студентов технологических и экономических специальностей.
  2. Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей лучше применять крупу марки Т.
  3. Технология приготовления блюда кашу гречневую с молоком. Хотя существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что сходные нормы приема пищи можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения.

Мясо дичи в отличие от мяса птицы содержит больше белков и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно менее нежное, характеризуется более темной окраской, имеет специфический вкус и аромат. Особенно ценится легкая горчинка и смолистый запах.

Решение задач. Технология продукции общественного питания

Блюда из нежной птицы и кролика широко используется в детском и лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют состав блюд из птицы, дичи и кролика углеводами, а овощные обогащают их витаминный и минеральный составы. Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже — кролика, гусей, уток.

  • Организация работы горячего цеха;
  • Для соусов и прозрачных супов морковь разрезают вдоль на две половинки и подпекают на поверхности плиты до образования коричневой корочки;
  • Технология приготовления блюда рулет овощной.

Варят заправленные тушки птицы целиком. Определяют готовность проколом поварской иглой толстой части мякоти ножки; птица готова, если игла свободно входит, а вытекающий из прокола сок прозрачный.

Время варки цыплят 20-30 мин, молодых кур — 50-60мин, старых —3-4 часа, гусей индеек —1-2 часа, дичи—20-40 мин.

Сколько стоит написать твою работу?

контрольная по технологии продукции общественного питания Готовую птицу и кролика вынимают из бульона и охлаждают. По мере спроса их нарубают на порции и прогревают в бульоне; нарубленные порции птицы, если требуется, хранят на мармите Отпускают птицу по 2 куска филе и окорочек на порцию. При порционировании птицы, особенно крупной, можно вырубить спинную кость. Кроликов рубят на 4-6 и более частей в зависимости от величины тушки и выхода порции.

При отпуске отварную птицу поливают соусом белым с яйцом или подают натуральной, полив бульоном и растопленным сливочным маслом или жиром птицы. Гарнир — рассыпчатый рис, картофельное пюре, зеленый горошек, овощи в молочном соусе или масле.

Технология продукции общественного питания

Гуся или утку при отпуске поливают красным соусом, так как мясо этих птиц темное. Гарнир для них — тушеная капуста, печеные яблоки, маринованные овощи, салат из краснокачанной капусты. Припускают филе кур и дичи, биточки, тушки цыплят, кур молодок.

  1. Технология приготовления блюда помидоры фаршированные. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами.
  2. Сборник технических нормативов- Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образ. Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства рестораны, крупные столовые, кафе , а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики.
  3. Характеристика пищевых продуктов и овощей. Необходимо провести серию проработок.

Благодаря лимонному соку мясо не только размягчается, но и становится более белым. Пояснительная записка Практика по профилю специальности технологическая организуется в соответствии с примерным учебным планом, составленным на основании Государственного образовательного стандарта по специальности 260502.

  • Технология приготовления блюдазразы рубленные с гарниром;
  • По окончанию практики студент- практикант представляет руководителю практики от учебного заведения следующую документацию:

Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога — производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной. Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства рестораны, крупные столовые, кафеа также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики.

Контрольная по технологии продукции общественного питания практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и руководителями студентов.

Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции. Не всем протяжении технологической производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики от предприятия и от учебного заведения. Руководитель от предприятия организует практику в соответствии с программой: Руководитель практики от учебного заведения, закрепленный преподаватель- специалист, составляет рабочую программу проведения практики, осуществляет контроль за выполнением программы, проводит собеседования, контрольная по технологии продукции общественного питания, оказывает методическую помощь, принимает участие в распределение и перемещение студентов по рабочим местам и по видам работ, принимает участие в квалификационных экзаменах.

В ходе технологической практики студент должен сформировать следующие умения: После выполнения каждого задания практики студент должен сделать выводы и дать свои предложения по улучшению организации производства и выпуска кулинарной продукции на данном предприятии.

По окончанию практики студент- практикант представляет контрольная по технологии продукции общественного питания практики от учебного заведения следующую документацию: Отчет по практике выполняется в объеме 20 -25 листов печатного или 25 -30 листов рукописного текста на листах формата А4, на одной стороне листа.

  • Поэтому расчет теперь следует проводить только с учетом изменения сухих веществ;
  • Оно хороший источник витамина A, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D;
  • Показатели качества и безопасности;
  • При жаренье картофеля во фритюре витамин С разрушается меньше, чем при жаренье основным способом;
  • При отпуске отварную птицу поливают соусом белым с яйцом или подают натуральной, полив бульоном и растопленным сливочным маслом или жиром птицы;
  • Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда изделия , требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки.

Листы номеруются в нарастающем порядке. В отчете допускается использование типографических бланков документов, цветных фотографий, рисунки, иллюстраций. Итогом практики по профилю специальности технологической является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнение индивидуальных заданий, характеристики — отзыва руководителя практики от организации и отчета практиканта.

VK
OK
MR
GP