Уникальные учебные работы для студентов


Приготовления изделий из теста (дипломная работа)

Просмотр материала разбит на страницы. Перед выпечкой поверхность смазывают яйцом. Выход — 100 шт. Сдобу обыкновенную формуют в виде плюшек: Для плюшек опарное тесто делят на куски массой 110—1 1 2 г, подкатывают в шар, после не полной расстойки раскатывают в лепешку, поверхность смазывают маслом можно посыпать сахарным песком, корицей ,свертывают в рулет, концы рулета соединяют, по месту сгиба делают один или два надреза и выворачивают в обе стороны спиралью вверх.

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

Для устриц тесто раскатывают в пласт, поверхность смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет разрезают на булочки массой 110— 112 г. Для продолговатых устриц сверху делают один нажим, для фигурных — два крестообразных нажима. Для спиральных устриц булочки укладывают на кондитерский лист спиралью вверх.

Дипломная работа на тему дрожжевое тесто и изделия из него

Конец рулета подкладывают под изделие. Начало приготовления изделий из теста (дипломная работа) праздничных пирогов корнями уходит в глубину Древней Руси. Ни один праздник не обходился без. Пироги были обязательным атрибутом свадебного, рождественского, именинного и любого другого праздничного стола.

Издавна считалось, что пироги в доме — залог благополучия семьи. Рецептуры отрабатывались веками и передавались из поколения в поколение. В настоящее время праздничные пироги различают: Открытые пироги Для приготовления открытых пирогов используют дрожжевое безопарное или опарное тесто, а также сдобное пресное тесто.

Приготовление изделий из теста

Начинки для открытых пирогов бывают различными, но чаще всего сладкими из ягод и фруктов. Тесто подкатывают в шар и оставляют для расстойки.

Курсовая работа: Приготовление изделий из теста:

Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 1 см по размеру формы или противня. С помощью скалки переносят его на противень формуделают бортик.

Приготовление изделий из теста

По краю бортика выкладывают украшения из теста или делают кайму. На тесто ровным слоем выкладывают начинку. Формуют следующие украшения из теста для открытых пирогов. Из подготовленного теста раскатывают тонкий пласт, разрезают его на полоски нужной ширины и нарезают их мелкими или крупными ромбиками.

  • Местоположение этого склада в основном диктуется удобством подачи в него сырья и передачи последнего на производство;
  • Дипломные работы Курсовые работы Рефераты Контрольные работы Изделия из дрожжевого теста;
  • Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из.

Каждому ромбику придают форму листика, тупой стороной ножа наносят на него прожилки. Края листиков слегка надрезают или оставляют ровными. Двумя пальцами защипывают одну вершину ромба.

Дипломная работа технология приготовления сдобных изделий из дрожжевого теста - lj

Подготавливают тонко раскатанную полоску теста шириной 4— 5 см и длиной 1 5 см. По одной стороне полоски делают частые надрезы острым ножом вначале короткие, а затем длинные почти на всю ширину полоски.

  1. Поэтому В дипломной работе на тему Разработка рецептур десертов антидиабетического.
  2. Пищевая ценность и товароведная характеристика муки и крахмала. Развитие системы общественного питания должно быть ориентировано на потребителя со средним достатком.
  3. Приготовление воздушных и миндальных пирожных.

Свертывают подготовленную полоску, начиная с длинных надрезов. Затем разворачивают получившиеся лепестки хризантемы. Не тот материал, который искали? Воспользуйтесь поиском по нашей базе из 3107863 материалов.

VK
OK
MR
GP