Уникальные учебные работы для студентов


Дипломные работы по технологии приготовлению мясных блюд

Ресторан-предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

Технология приготовления блюда Язык заливной

В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран. Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний - полный рацион - питания. Также полный рацион питания отпускают потребителям рестораны при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют дипломные работы по технологии приготовлению мясных блюд банкетов различных видов, тематических вечеров.

  • Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд;
  • По назначению сорта картофеля делят на столовые, технические, кормовые, универсальные;
  • В "Домострое" уже приводились рекомендации по рациональному использованию отдельных частей туши баранины.

Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих дипломные работы по технологии приготовлению мясных блюд туристов официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.

Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы светильники, драпировки. В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки обязательно.

Дипломная работа: Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса:

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах люкс система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности обязательна. Для ресторанов высшего и первого класса допустима обычная система вентиляции. Кресла должны быть мягкими или полумягкими с подлокотниками. Большие требования предъявляются к посуде и приборам.

  1. Продукт имеет специфичный запах, поэтому при приготовлении без заправки специями никак не обойтись.
  2. Хлеб включается в рацион питания в каждый прием пищи; при наличии в меню мучных и кондитерских выпеченных изделий хлеб можно исключать. Затем кладут в сотейник, залипают красным или томатным соусом и тушат в точение 10— 15 мин при слабом кипении.
  3. Его преимущество в том, что мясо не пригорает.
  4. Дли тушения используют следующие части туши.

Применяется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан - предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.

Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами - предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и дипломные работы по технологии приготовлению мясных блюд с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы: Термины и определения; - СНиП 2.

Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов; - СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое; - МБТ N 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями: Услуга общественного питания — это результат деятельности предприятий общественного питания юридических лиц или индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

Процесс обслуживания в общественном питании: Это определение отражает тенденцию рассматривать обслуживание потребителей как процесс, нацеленный на управление снабженческо-сбытовой цепочкой.

Ассортиментом полуфабрикатов называется перечень полуфабрикатов, предназначенных для дальнейшего их использования. дипломные работы по технологии приготовлению мясных блюд

Технология приготовления блюд из мяса

Ассортимент полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции зависит от типа предприятия и его специализации, наличия сырья, его вида и кондиции. Деление полуфабрикатов по сложности Технологический процесс средней сложности: Технологический процесс с использованием современного оборудования, трудоемких технологических операций обработки сырья и приготовления полуфабрикатов обработка свиных голов и тушек ягнят, шпигование, фарширование, подбор и смешивание ингредиентов для фарша, скручивание в рулетыиспользование дополнительных ингредиентов для улучшения внешнего вида, вкуса, консистенции и качества готового изделия с учетом актуальных направлений.

  • Студень перед подачей разделяю на порции по сто грамм;
  • Для небольших ресторанов на 40-60 посадочных мест весьма удобны комбинированные печи пароконвектоматы , функционирующие на основе использования пара и горячего воздуха вместе и по отдельности, что дает возможность комбинированного приготовления пищи;
  • Телятина - это мясо крупного рогатого скота в возрасте от 2х недель до 3х месяцев;
  • Пол покрытый водонепроницаемой метлахской плиткой, играмидальными выступами с уклоном трапаром для стока воды.

Технологический процесс разделки мяса состоит из следующих операций:

VK
OK
MR
GP