Уникальные учебные работы для студентов


Дипломная работа проект кондитерского цеха на

Площадь цеха, включая экспедицию и холл составила: В кондитерский цех, в соответствии с приложением Б, включены следующие помещения цифры в кружках: Посуда, инвентарь, оборудование кондитерского цеха Производство кондитерских изделий связано с использованием большого количества оборудования, что обусловлено разнообразием вырабатываемого ассортимента.

Вид используемого оборудования зависит от количества выпускаемой продукции. На предприятиях общественного питания, где выработка изделий в сутки невысокая, в основном применяются малогабаритные виды оборудования, и само производство продукта производится периодическим способом с применением ручного труда. На предприятии малой мощности необходимо иметь шкальные или шкально-гирьевые весы грузоподъемностью до 1 т.

Для порционного взвешивания отдельных видов сырья, полуфабрикатов и готовых изделий должны быть циферблатные весы грузоподъемностью 0,2 - 5 кг. В каждом кондитерском цехе должно быть достаточное количество оборудования для перевозки сырья, полуфабрикатов, стеллажных тележек, ручных тележек с подъемной платформой.

Проектирование предприятий общественного питания. Необходимо иметь сахарорастворитель, темперирующую машину, измельчители, смесители, кремовзбивальные машины, мешалки, варочное оборудование, оборудование для обжарки орехов, выпечки мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов и другое специфическое оборудование.

Отделка изделий производится в основном вручную на предприятиях общественного питания или механизированным способом и состоит в декорировании, частичном или полном глазировании поверхности. Специализированное оборудование широко применяется для завертывания дипломная работа проект кондитерского цеха на упаковывания дипломная работа проект кондитерского цеха на кондитерских изделий.

Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии

Одноразовая упаковка может быть выполнена из различных полимерных пленок и предназначена для тортов, пирожных, сдобных сортов печенья. Такая упаковка способствует лучшему сохранению качества изделий и наиболее гигиенична. Производственный инвентарь кондитерского цеха Для производства тортов требуется производственный инвентарь, инструменты и посуда.

В кондитерском цехе в достаточном количестве должны быть котлы алюминиевые на 20 и 30л, кастрюли алюминиевые на 2 - 10 л, сотейники и другая необходимая посуда. Не допускается применение оцинкованных и эмалированных ведер. Для обработки теста используются: Для разрезания теста, выпеченных полуфабрикатов, а также разравнивания крема и начинок на пластах полуфабрикатов применяется нож дипломная работа проект кондитерского цеха на с размером лезвия - 300 х 240 мм дипломная работа проект кондитерского цеха на ручкой размером 130 мм.

Для разрезания слоеного полуфабриката применяется нож с зубчатым лезвием.

Разработка проекта кондитерского цеха в кафе в д. Чернышевка Высокогорского района

Для обмазки боковых поверхностей тортов и пирожных используется нож столового типа. Ручки у ножей делаются из пластмассы, плексигласа и других гигиеничных материалов. Размеры ножей могут быть разными, в зависимости от размеров выпеченных полуфабрикатов. Ножи также применяются для разрезания теста листового дипломная работа проект кондитерского цеха на четыре полосы переменной ширины Золин В.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Для перекладывания пирожных с листов в лотки дипломная работа проект кондитерского цеха на лопатка длиной без ручки 300 мм и шириной 80 мм. Другая лопатка ка для укладывания торта в коробки имеет длину до 300 мм, шир ну 250. Выполнены лопатки из дюралюминия. Широко используется для предприятий малой мощности мерная посуда стаканы емкостью 0,25 - 5 л и ведра 15 л.

Для хранения полуфабрикатов можно использовать пластмассовые баки различной емкости, миски диаметром 16.

Утром сдавать, а работа еще не написана?

Для перекладывания теста, крема, начинок, сиропа, других полуфабрикатов используются ковши, черпаки, мерники, изготовленные из оргстекла или других полимерных материалов. Для отделки поверхности кремом и другими полуфабрикатами применяются скребки металлические и пластмассовые. Для заполнения изделий типа заварной трубочки начинкой используется кондитерский шприц с наполняемой дозой 30 - 100 г.

Тесто для мучных кондитерских изделий при периодическом способе производства выпекается в противнях, на листах или в формах.

  1. Для транспортирования сырья и готовой продукции должны быть предусмотрены раздельные грузоподъемники.
  2. В случае использования непитьевой технической воды для технических нужд охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам и писсуарам в туалетах и т. Целью данной работы является проектирование кондитерского цеха кафе - кондитерская - кондитерской на 55 мест.
  3. Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

Формы для выпечки дипломная работа проект кондитерского цеха на бывают разнообразной формы размеров. Материалом для их изготовления служат железо, белая и черная жесть, алюминий, в последние годы применяется углеродистая сталь.

Для выпечки изделий используется специальная пергаментная бумага. Для уваривания сиропов, помады, заваривания теста применяются электрические плиты.

Для быстрого нагрева воды применяются электрокипятильники разной мощности. Оформление тортов и пирожных, отсадку заварного теста и других полужидких масс осуществляют с помощью отсадных мешков с набором наконечников самой разнообразной конфигурации.

Организация работы дипломная работа проект кондитерского цеха на цеха В кондитерском цехе изготавливается широкий ассортимент изделий из различных видов теста - дрожжевого, песочного, слоеного, заварного, а также может выпускаться в виде полуфабриката тесто дрожжевое, песочное, слоеное. Состав помещений кондитерского цеха зависит от количества выпускаемых кондитерских изделий в день или от количества расходуемой муки. Набор производственных помещений кондитерских цехов организаций зависит от производительности цеха.

Однако обязательно должны быть следующие помещения: Все помещения располагаются единым блоком на любом этаже с учетом удобного сообщения со складом.

Пролистайте работу и убедитесь в качестве

Их размещение должно обеспечивать последовательность технологического процесса изготовления изделий их транспортировку к буфету, бару, на раздачу, в магазин кулинарии или экспедицию. В соответствии с технологическим процессом цех оснащают оборудованием: Оборудование в помещениях цеха размещают последовательно ходу технологического процесса с соблюдением допустимых расстояний, дипломная работа проект кондитерского цеха на окнам для обеспечения нормальной освещенности по следующей схеме: Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Рабочим местом называется часть площади, где работник выполняет отдельные операции, используя соответствующую посуду, оборудование, инвентарь.

Рабочие места предприятий общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента.

Площадь рабочего места должна удовлетворять рациональному дипломная работа проект кондитерского цеха на оборудования, инструментов. Рабочие места располагаются по ходу технологического процесса. Как правило, на средних и малых предприятиях применяются универсальные рабочие места, где работник выполняет несколько операций в течение дня. При организации рабочего места учитываются данные строения человека. При организации рабочего места кондитера оптимальным условием является расстояние от пола до верхней полки стола, на котором размещается посуда.

Столы устанавливаются с охлажденным шкафом, около шкафов устанавливают подносные стеллажи. Заключение Наиболее активными потребителями мучных кондитерских изделий являются жители крупных городов. При этом горожане склонны покупать их чаще и меньшими объёмами.

Контрольные, курсовые и дипломные работы

Наиболее активными потребителями кондитерских изделий являются семьи, имеющие несовершеннолетних детей, а также незамужние женщины. Сезонность спроса на данную продукцию неярко выражена, так как кондитерские изделия могут приобретаться как на общеизвестные праздники, так и на дни рождения и другие внутрисемейные даты, не поддающиеся учёту. B случае спонтанной покупки приобретаются небольшие по весу изделия традиционной калорийности, либо низкокалорийные изделия. Но надо заметить, что такая ситуация потребления в большей степени характерна для молодых несемейных покупателей с относительно высоким доходом.

Что касается потребителей фото-тортов, то они значительно отличаются от потребителей остальных кондитерских изделий, так как услуга достаточно новая и дорогостоящая.

дипломная работа проект кондитерского цеха на

  • Микроклимат помещений должен соответствовать "Санитарным нормам микроклимата производственных помещений", СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха;
  • Свалок и предприятий, загрязняющих воздух, в данном районе нет;
  • Их размещение должно обеспечивать последовательность технологического процесса изготовления изделий и их транспортировку к буфету, бару, на раздачу, в магазин кулинарии или экспедицию;
  • Ножи также применяются для разрезания теста листового на четыре полосы переменной ширины Золин В;
  • Также в этом районе расположены новые дома, садики и школы.

Согласно исследованиям, основным потребителем тортов с индивидуальным дизайном остаются крупные организации, которые заказывают их на корпоративные праздники, юбилеи или дни рождения руководства, где просят изобразить логотип компании или какой-то предмет, связанный с ее деятельностью.

Список использованной литературы 1. Богушева Технология приготовления пищи: Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, ВНТП-04-86 приказ Министерства торговли СССР от 28.

Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Издательство Воронежского университета, 1996. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Пищевая и лёгкая промышленность, 1984.

Оборудование предприятий общественного питания. Дипломная работа проект кондитерского цеха на требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов:

VK
OK
MR
GP