Уникальные учебные работы для студентов


Дипломная работа по теме творожные изделия

Этот режим считается достаточным для уничтожения микрофлоры в нормализованной смеси и получения сгустка, удобного для дальнейшей обработки. В целях удобства обслуживания их монтируют на площадках. Из творога и творожной массы приготавливают холодные и горячие блюда. К первым относятся творожная масса с различными наполнителями изюм, орехи, какао-порошок и др. В этом случае его не протирают. Для подачи в натуральном виде следует использовать творог только из пастеризованного молока.

Вторые горячие блюда готовят отварными вареники ленивые, пудинг, варёный на паружареными сырники, творожные батончики и запечёнными пудинги, запеканки. Сырники готовят с сахаром или без него, а также с добавлением различных овощей картофель, морковьспеций тмин. Пудинги отличаются от запеканок большим числом компонентов ванилин, изюм, цукатыа также более нежной консистенцией, так как в них входят взбитые белки. При приготовлении блюд на 1 кг творога кладут 10 г поваренной соли.

Отпускают творожную массу порциями по 100-200г со свежими, консервированными и быстрозамороженными плодами и ягодами, с вареньем, сметаной, орехами; солёную - со сметаной. Творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром для подачи в дипломная работа по теме творожные изделия виде используют жирный или полужирный творог, не протертый.

Творог укладывают в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными, или подают их отдельно в молочнике или в стакане. Отдельно можно подать песок или сахарную пудру. Отпуская творог со сметаной, в твороге делают углубление и вливают сметану.

Протертый творог положить в салатник или на мелкую тарелку в виде горки и в небольшое углубление, сделанное в твороге ложкой, налить сметану. На розетке можно подать сахарный песок.

Творожные массы представляют собой смесь из протертого жирного или полужирного творога, сахара, сливочного масла, дополняемую различными компонентами. На предприятиях общественного питания в соответствии с санитарными правилами приготовление творожной массы запрещено, поэтому предприятия используют творожную массу, выпускаемую промышленностью, добавляя в нее наполнители: Отпускают на десертных дипломная работа по теме творожные изделия, уложив в виде горки или выпустив творожную массу из кондитерского мешка.

Готовую сладкую творожную массу положить горкой на тарелку или в салатник, а вокруг массы - подготовленные фрукты или ягоды: Приготовить сладкую творожную массу, положить в нее изюм без косточек кишмишпредварительно помыв его в теплой воде. Подать в натуральном виде или со сметаной. Технология приготовления горячих блюд из творога. Горячие блюда из творога подразделяются по виду тепловой обработки на отварные, жареные и запеченные.

К отварным творожным блюдам относятся вареники, пудинги паровые. Процесс приготовления вареников включает в себя следующие операции: Для приготовления теста молоко или воду соединяют с яйцами, растворяют в ней соль, сахар и вводят просеянную муку.

Замешивают кругов тесто и оставляют на 40 мин для набухания белков. Тесто раскатывают толщиной 1,5-2 мм, круглой выемкой нарезают кружочки, на них кладут фарш, закрывают и защипывают края. До варки вареники хранят в деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике. При плюсовой температуре вареники должны храниться не более 20 мин.

Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывая их в кипящую подсоленную воду небольшими порциями. Время дипломная работа по теме творожные изделия с момента закипания 5-8 мин.

Готовые, всплывшие на дипломная работа по теме творожные изделия вареники вынимают шумовкой и кладут в посуду с растопленным маслом, слегка встряхивают. Отпускают вареники в баранчике или тарелке, поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.

Вареники ленивые отличаются от вареников с творогом тем, что приготавливаются без теста. Все продукты соединяются творог, яйца, соль, сахар, мука и вымешиваются до однородной массы. Массу раскатывают в пласт толщиной 1 см на посыпанном мукой столе, нарезают полоски шириной 2 см, а из них затем - ромбики или прямоугольники.

Хранят, варят и отпускают так же, как и вареники с творогом. Пудинг из творога паровой. Изюм перебирают и промывают. Орехи очищают и мелко рубят. Белки сырых яиц отделяют от желтков и взбивают в пышную устойчивую пену. Творог соединяют с манной крупой, желтками яиц, растертыми с сахаром, изюмом, орехами. Готовый пудинг слегка охлаждают и вынимают дипломная работа по теме творожные изделия формы, нарезают на порционные куски и отпускают со сметаной, вареньем или сладким фруктовым соусом.

При приготовлении пудинга вместо манной крупы можно использовать готовую манную кашу, сваренную на молоке.

Творожные изделия

Вареники с творогом В протертый дипломная работа по теме творожные изделия положить соль, сахар, сметану, взбитые яйца и все хорошо перемешать. Пресное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1 мм и шириной 40-50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски теста, отступя на 3-4 см от края, разложить заправленный творог в виде шариков весом по 10-12 г с промежутком в 2 см. Шарики творога накрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезать вареники металлической выемкой.

Вареники уложить на деревянные лотки из фанерыпосыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте. Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6-8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом. Подать дипломная работа по теме творожные изделия со сметаной в нагретых фарфоровых салатниках или в небольших глубоких тарелках.

Сметана к вареникам может быть подана отдельно 30-40г ; иногда подают также сахарный песок или фруктовый сироп.

  • Подавать горячими по 2-3 шт;
  • Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке;
  • Сгусток разрезают специальными проволочными ножами сначала на горизонтальные слои по длине ванны, а затем по длине и ширине на вертикальные;
  • Чтобы определить химический состав каждого продукта в блюде, прибегают к справочным таблицам химического состава пищевых продуктов.

Вареники ленивые В протертый творог положить яйца, соль, сахар, размягченное масло и муку. Все хорошо смешать, до образования однородной массы. Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт до толщины 1 см и разрезать на полоски шириной в 2,5 см.

Затем полоски в свою очередь нарезать дипломная работа по теме творожные изделия кусочки прямоугольной или треугольной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подать горячими с маслом или со сметаной. Творог 140, мука пшеничная 20, яйца 8, сахар 15, масло сливочное 10, сметана 30 Пудинг из творога вареный на пару Яичные желтки тщательно смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом, а затем с протертым творогом.

После этого в творожную массу добавить при помешивании просеянную муку или пшеничные толченые сухари, ванилин, соль, очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм и дипломная работа по теме творожные изделия рубленые орехи, а затем взбитые в густую пену яичные белки.

Творог - классификация, технология производства, требования к качеству

Металлические луженые формы для варки пудинга густо смазать не растопленным маслом, посыпать сахарным песком, наполнить на три четверти их высоты творожной массой, поставить в коробины или другую посуду с горячей водой вода должна доходить лишь до половины высоты форм. Равномерная упругость поднявшейся и немного отставшей от краев формы массы служит признаком готовности пудинга.

Готовый пудинг подавать горячим со сладким соусом, сметаной или вареньем. Сметану и соус дипломная работа по теме творожные изделия в соуснике или полить пудинг при подаче.

Ягодное или фруктовое варенье положить на пудинг или на тарелку рядом с пудингом либо подать его на розетке или в вазочке. Жареные блюда из творога. К жареным творожным блюдам относят сырники и блинчики с творогом. Для их приготовления дипломная работа по теме творожные изделия использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качество сырников на 1 кг творога следует брать не более 120 г муки и 10 г соли.

Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови и т. Творог протирают и соединяют с яйцами, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.

Ключевые слова страницы: Блюда из творога | курсовая работа

Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жарки хранят, уложив на противень, в холодильнике. Жарят основным способом с дипломная работа по теме творожные изделия сторон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 мин. Отпускают сырники по 2 шт. Сметану, соус молочный сладкий или сметанный можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском и подают горячими. В протертый творог добавить сахар, взбитые яйца, соль, ванилин и хорошо перемешать.

Заправленный творог разложить по 30-40 на поджаренную сторону блинчиков и завернуть в виде прямоугольных плоских пирожков. Жарить блинчики на масле с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в жарочный шкаф на 5 минут.

Подавать горячими по 2-3 шт. Сверху блинчики посыпать сахарной пудрой, отдельно к ним подать сметану 30-40 г. Запеченные блюда из творога. К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что в него добавляют изюм, ванилин, орехи, цукаты, дипломная работа по теме творожные изделия также вводят взбитые в пышную пену белки.

Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной дипломная работа по теме творожные изделия или манной крупой или густой манной кашейвводят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3-4 см. Готовую запеканку нареза ют на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают в горячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом. Пудинг из творога запеченный. Творог 150, мука или крупа манная 15, сахар 15, яйца 10, изюм 20, масло сливочное 5, ванилин 0,02, сухари 5, сметана 5, соус фруктовый сладкий 75.

В протертый творог добавить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку и очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм. Вместо муки в творог можно положить манную крупу или толченые пшеничные сухари.

Затем в творожную массу добавить взбитые в густую пену белки, вымешать и разложить в формы или на противни, смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать пудинг в жарочном шкафу в течение 25-35 минут.

VK
OK
MR
GP