Уникальные учебные работы для студентов


Дипломная работа по приготовления кондитерских изделий

История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий.

Дипломная работа: Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

Машина для просеивания муки МПМ-800. Приготовление плюшки с маком. Исследование товароведной характеристики сырья и полуфабрикатов. Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления кнели куриные с рисом и пирожного бисквитного со сливочным кремом "Риголетто".

Курсовая работа: Влияние Цусимского сражения на развитие линейного флота в Российской Империи

Источники снабжения предприятия сырьем. Приготовление бисквитного, дрожжевого и песочного теста. Условия и сроки хранения тортов с белковым кремом.

Дипломная работа: Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста

Организация работы отделочного цеха. Технология приготовления торта "Наполеон", его рецептура, технологическая схема.

Мучные кондитерские изделия

Приготовление крема "Новый" со сгущенным молоком. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий.

Приготовление кондитерских изделий

Дрожжевое тесто изделия из. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления.

  1. Хорошая клейковина - эластичная, упругая, растяжимая.
  2. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами.
  3. Постепенно под влиянием местных вкусов бисквит изменялся.
  4. Таким образом, рынок кондитерских изделий является востребованным и занимает устойчивые позиции среди множества других представителей продуктов питания. Толщина готовых изделий должна быть не менее 5-6 мм.
  5. Мука, обугливаясь при жарке, снижает качество жира, ухудшает внешний вид изделий.

Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации.

Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, яиц и творога, рыбы и нерыбного водного сырья. Характеристика рабочих мест кондитерского цеха. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы и пирожного слоенного с кремом.

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

Контроль бракераж качества готовой продукции. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Классификация и ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий. Расчет загрузки торгового зала в кафе-кондитерской "Сладость".

VK
OK
MR
GP