Уникальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему приготовление мясных блюд

Механическая кулинарная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов.

Технология приготовления мясных блюд

Подача гуляша с гарниром. Требования к качеству блюда. Организация рабочего места повара при приготовлении пищи.

  • Гарниры и соусы, используемые при подаче порционных и панированных блюд из мяса;
  • Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, так как внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс учащихся;
  • Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса;
  • Дипломная работа - дипломные работы на заказ!
  • В середине XIX в.

Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части. Схема разделки туши говядины, баранины и свинины. Изделия из рубленой массы.

Технология приготовления мясных блюд

Приготовление бефстроганов и котлет пожарских. Характеристика и приготовление холодных блюд и закусок. Овощные, грибные и мясные вторые блюда, способы тепловой обработки при приготовлении.

Сладкие блюда изделия из теста. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика. Кулинарный разруб бараньей и свиной туши, обвалка, жиловка. Способы механической кулинарной обработки основного сырья.

Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Дипломная работа на тему приготовление мясных блюд разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом.

Расход ингредиентов, подбор гарнира.

  1. Некоторые сорта мяса наиболее пригодны для изготовления в отварном, виде, другие - в жареном или тушеном. Эти-сорта содержат достаточное количество связывающих веществ.
  2. Возможна и комбинация этих способов.
  3. В зависимости от особенностей организма возраста, массы , условий труда человек расходует различное количество химической, механической и тепловой энергии.
  4. Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.
  5. Для проверки массы отбирают не менее 10 порций от их общего количества и взвешивают поштучно. Это значит, что из 1 кг сырого мяса получается 620-650 г жареного.

Особенности приготовления, дипломная работа на тему приготовление мясных блюд тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Разделка говядины и свинины. Виды полуфабрикатов их кулинарное использование. Тепловая обработка мясных продуктов.

Получение порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых. Варка, припускание и жарка мяса. Тушение порционных и более мелких кусков. Запекание мяса в жарочном шкафу при высокой температуре. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Эстетика оформления и способы подачи блюда.

Мясные блюда и блюда из теста

Качество, условия и сроки хранения блюда. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей, бараньей и свиной туш. Ассортимент мясных полуфабрикатов и методы определения их качества.

VK
OK
MR
GP