Уникальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша

Качество и безопасность круп 7 1. Формирование рынка круп 7 1. Потребительские свойства гречневой крупы 14 Формирование качества и безопасность гречневой крупы 17 Сохранение потребительских свойств в гречневой крупы 23 Результаты исследования качества гречневой крупы разных изготовителей, реализуемой в магазинах 28 2. Характеристика исследованных объектов и методика определения качества крупы 34 2. Результаты исследования качества гречневой и анализ соответствия маркировки и упаковки крупы требованиям нормативной документации Выводы и предложения 37 Приложение Введение Гречневая крупа для нас — символ повседневности, общепита.

Во всем мире, напротив, ее считают чуть ли не элитарным продуктом. Ее очень сложно выращивать и обрабатывать, она относится дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша продуктам здорового питания, которые традиционно стоят дороже, чем обычные. В Европе знают, что гречиха пришла с Востока, но откуда именно, понятия не имеют. На самом деле гречиха родом из Южной Сибири и Алтая.

Археологи считают, что две тысячи лет назад гречиха была излюбленной культурой у славян. Исстари сытная гречневая каша наравне со щами и ржаным хлебом почиталась основой богатырского русского здоровья. Россия, которая всегда экспортировала гречневую крупу в больших количествах, и сегодня остается лидером по выращиванию гречихи.

В других странах эта культура считается невыгодной для производства. Среди круп, которые должны составлять основу здорового меню на каждый день, гречка занимает первое место, потому что она: Неприхотлива к почвам, ее выращивают без химических удобрений Не боится сорняков, самостоятельно вытесняет их с поля, поэтому для ее выращивания не применяют пестицидов.

До сих пор не подвергалась генному модифицированию. Содержит больше всего полезных для поддержания красоты и здоровья веществ: Минеральных соединений — в 5 раз больше, чем другие крупы. Особенно богата железом и магнием, Витаминов В1 и В2, ниацинамида, фолиевой кислоты дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша рутина — в 5—7 раз больше, чем другие крупы.

Сбалансированного белка, то есть содержащего практически идеальный состав незаменимых аминокислот, намного больше, чем в других крупах 10,5 процентов. Такой белок по биологической ценности равен белку мяса, рыбы, яиц. Ценных ненасыщенных жиров — 2,5 процента.

Поскольку они растительного происхождения, то улучшают общий обмен жиров и холестерина в организме. Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества.

  • Кушанье из крупы, вареной в воде или молоке;
  • При массовом изготовлении тесто для клецек раскатывают, нарезают на мелкие ромбики, а затем варят, как описано выше;
  • Стол в горячем цехе имеет металлическую столешницу, которая не должна иметь спаек, углы стола должны быть закруглены;
  • В последнем случае сваренные копчености нарезают кубиками, смешивают с отварными бобовыми, добавляют основной красный или томатный соус, пассерованный лук, растертый с солью чеснок, перемешивают и кипятят 10 мин.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни.

Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах - больших калориях, или килограмм - калориях большая калория - количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1оС.

Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на одевание дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша раздевание - 1,69 калории.

Под наилучшими нормами питания дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития.

Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000 - 7000 ккал в сутки.

Рассыпчатая гречневая каша

Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества и в каком дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша могут обеспечить эту калорийность, то есть определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира - 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами.

Толковый словарь Ожегова - значение слова КАША

Большую роль в организации правильного питания играют предприятия общественного питания, не зависимо от форм собственности. Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша производства продукции общественного питания.

Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.

Целью моей дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша работы является изучение формирования рынок круп; потребительские свойства гречневой крупы; как формируется качество и безопасность гречневой крупы и как сохранить потребительские свойства в гречневой крупы. Задачи моей курсовой работы является исследования маркировки и качества гречневой крупы, реализуемой в магазинах г.

Формирование рынка круп Емкость рынка и доли круп в потреблении. По оценкам ИКАР физическая емкость рынка круп в 2007 г. Сокращение произошло в результате снижения объемов поставок риса по импорту, превысившего рост отечественного производства круп.

Одновременно стоимостная емкость рынка круп выросла в 2007 г. USD в потребительских ценах против 720 млн. USD в 2006 г. Стоимостная емкость прогнозируется на уровне 1,2-1,3 млрд.

  1. Жарить с двух сторон на слабом огне.
  2. Для этого служат сита.
  3. Охрана труда Список использованной литературы 1. И то бывало, что и мы кашу едали, а ныне и тюря вчесть.
  4. Археологи считают, что две тысячи лет назад гречиха была излюбленной культурой у славян. Энергетическая ценность 100 г масла сливочного несоленого составляет 748 ккал, или 3130 кДж.
  5. Гречневая крупа характеризуется высокой биологической ценностью, так как в белках преобладают альбумины и глобулины, содержащие все незаменимые аминокислоты.

Основная доля в потреблении круп традиционно приходится на рис. Второе место с большим отрывом занимает гречка, третье - геркулес, четвертое и пятое - пшено и манка. По оценкам ИКАР в 2007 г.

  • Развитие рынка ПВДС влечет за собой увеличение количества субъектов, занимающихся этой деятельностью;
  • Из зерна пшеницы вырабатывают крупы манную, Полтавскую и Артек;
  • Не используют в общественном питании крупы, имеющие плесневелый, затхлый запах;
  • Все наша каша-салат готова.

Доля круп в потреблении в 2007 г. Исключение составляет рис, зависимость которого от поставок по импорту весьма высока. Однако в последние годы валовые сборы риса растут на фоне сокращения его поставок по импорту. Валовые сборы зерновых и крупяных культур подвержены заметным колебаниям.

Они связаны как с ежегодным изменением посевных площадей, так и урожайности. Одновременно снизились валовые сборы проса и ячменя. Валовые сборы зерновых и крупяных культур в хозяйствах всех категорий, тыс.

Динамика валовых сборов тыс. В последние годы производство круп растет, главным образом за счет увеличения производства риса. В соответствии с данными Росстата в 2006-07 гг. Динамика производства крупы на предприятиях мукомольно-крупяной промышленности, тыс. По данным ИКАР фактическое производство круп превышает объемы, фиксируемые официальной статистикой, которая учитывает производство в основном на крупных и средних предприятиях.

Вместе с тем, доля крупоцехов в отрасли весьма значительна. Основные объемы производства традиционно дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша на 4 крупы - гречневую, рис, геркулес и пшено.

Если ранее производство гречки превышало производство риса, то в 2007 г. Доля круп в производстве в 2007 г. По данным Росстата производством круп занимаются около 400 предприятий отрасли, из них половина - крупные и средние. Большинство крупяных предприятий производят несколько видов круп.

Из них гречку производят 78 предприятий, пшено - 80, геркулес - 18манную - 118, рис - 28 предприятий. В настоящее время помимо традиционных круп и дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша характерной чертой рынка является развитие индустрии крупяных продуктов с высокой добавленной стоимостью, которые условно можно разделить на следующие группы: Развитие рынка ПВДС влечет за собой увеличение количества субъектов, занимающихся этой деятельностью.

Возникает большое число небольших предприятий с полным циклом производства или с одним или несколькими звеньями производственной цепочки производство хлопьев, смешивание ингредиентов, расфасовка.

Внешняя торговля Импорт и экспорт большинства круп незначителен. Исключение составляет рис, который является импортозависимой крупой. Однако в последние годы, благодаря усилению государственного регулирования импорта, ввоз риса сокращается. В результате в 2007 г.

Импорт риса Россией, тыс. В результате превышения потребления риса в мире над его производством и резкого падения мировых запасов, многие страны - крупные экспортеры риса во второй половине 2007 г. Среди них Вьетнам, Индия, Египет. Китай с января 2008 г. Таиланд - крупнейший мировой экспортер риса - в 2007 г. Кроме того, значительные объемы ввезли Индия и Вьетнам. Доли стран в поставках импортного риса в Россию Помимо круп и крупяных культур Россия импортирует различные виды ПВДС - хлопья, каши быстрого и моментального приготовления, пакетированные гарниры, зерновые завтраки и дипломная работа на тему каша рассыпчатая гречневая каша.

Однако, по оценке ИКАР, доля данных продуктов импортного производства должна существенно снизиться в ближайшие годы в связи с увеличением предложения аналогичной отечественной продукции по конкурентным ценам.

Ценовая динамика В 2007 г. Лидерами ценового роста стали горох, пшено, геркулес, манная крупа и рис.

  1. В слегка охлажденную вязкую манную кашу добавляют маргарин 15 г , сырые яйца и хорошо перемешивают. Ценится пшено ярко-желтое, крупное, стекловидное.
  2. Китай с января 2008 г.
  3. Однако в последние годы валовые сборы риса растут на фоне сокращения его поставок по импорту.

Динамика оптовых цен на крупы на условиях франко-склад продавца, руб. Можно прогнозировать, что в текущем году цены на крупы будут находиться на высоком уровне в силу сохранения большинства факторов, вызывающих их рост. Перспективы развития Проведенное в конце 2007 г. Одновременно ожидается сокращение потребления дешевых круп, типа перловой. В сегменте ПВДС ожидается рост потребления крупяных хлопьев главным образом овсяных или смеси нескольких видов хлопьев с присутствием овсяныхэкзотических сортов риса, круп в варочных пакетах, мюсли, зерновых завтраков, готовых блюд или полуфабрикатов, в составе которых крупы присутствуют в качестве ингредиентов.

VK
OK
MR
GP