Уникальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему бифштекс рубленный

Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей. Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания.

Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания. Содержание тела дипломная работа на тему бифштекс рубленный чистоте — важное гигиеническое требование. Участвует в дыхательном процессе и выделении продуктов обмена.

Дипломная работа на тему приготовление бифштекс рубленный

Загрязняясь от пота, выделением кожно-жировой смазки, слушивающегося эпителия, пыли и микробов, кожа плохо функционирует, ухудшая самочувствие человека. Кроме того, грязь может стать причиной возникновения гнойничковых заболеваний и загрязнения микробами обрабатываемой кожи. Поэтому всем работникам ПОП, особенно поварам, кондитерам, официантам не обходимо содержать тело в чистоте. Рекомендуется ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя.

Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: Запрещается носить украшения и часы. Официанты, кроме того, должны иметь ухоженные ногти, систематически делать производственный маникюр. На раках поваров могут оказаться болезнетворные микробы сальмонеллы, дизентерийные палочкияйца глистов.

Поэтому руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, дипломная работа на тему бифштекс рубленный переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.

В комплект санитарной одежды повара входят: Санитарную одежду надевают в определенной последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида. Головной убор должен полностью закрывать волосы. В соответствии с санитарными требованиями материалы, из дипломная работа на тему бифштекс рубленный изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для ПОП, не должны оказывать вредное воздействие на продукты и вызывать изменения их качества и свойств.

Характеристика блюда Бифштекс рубленный

Они должны быть устойчивыми к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь иметь гладкую поверхность.

Технологическое оборудование ПОП бывает механическое, тепловое, холодильное, немеханическое. Формы и конструкция оборудования должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, способствовать облегчению труда работников и повышению его трудоспособности. В настоящее время этим требованиям отвечает модульное оборудование, выполненное в виде дипломная работа на тему бифштекс рубленный секций, которые легко собираются в разном сочетании для горячих, холодных кондитерских цехов.

Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой пищи.

Дипломная работа бифштекс - br

Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы шириной не менее 1,2 — 1,5 м. Наиболее современным считается линейное расположение модульно-секционного оборудования, дипломная работа на тему бифштекс рубленный создают единую технологическую линию, улучшает состояние предприятия и условия труда. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна.

Рабочие части машин следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде. Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: В процессе работы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке.

Изделия из рубленого мяса

После каждой операции доски моют горячей водой с моющим средством и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят, поставив на ребро, на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе. Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. Инструменты ножи, тяпки, поварские иглы в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать.

Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали, нужно хранить в сухом виде. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу. В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах. Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья дипломная работа на тему бифштекс рубленный содержания инвентаря инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечный инфекций.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке. На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, так как она дипломная работа на тему бифштекс рубленный, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться дипломная работа на тему бифштекс рубленный для приготовления и кратковременного хранения пищи.

Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств. На ПОП для приготовления и отпуска пищи используются различные виды электрооборудования, что требует от работников хорошего знания основ электробезопасности.

Во избежание несчастных случаев работники пищеблока должны изучить правила эксплуатации теплового и механического оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. Несчастные случаи могут произойти по вине администрации учреждений из-за неисправности эксплуатируемого оборудования, нарушения правил санитарии и гигиены по вине работника, не выполняющего правил охраны труды. Так, нарушение правил эксплуатации электрооборудования может привести к серьезным травмам.

Перед рубильниками и машинами должны быть положены резиновые коврики и повешены плакаты или надписи: Не следует перегружать камеру машины продуктами, проталкивать мясо в мясорубку. При работе на универсальном приводе снимать и устанавливать сменные машины можно только при выключенном электродвигателе после полной остановки машины, контролировать нагрев машины не допускать свыше 600С.

Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения дипломная работа на тему бифштекс рубленный правил безопасности труда.

  • Закажи курсовую работу за 990руб Курсовые работы на заказ без плагиата;
  • Готовые от 1 часа!

Однако, необходимо придерживаться и общих правил охраны труда. Нельзя работать на тепловом оборудовании с неисправной арматурой. На циферблате манометра должна быть нанесена красная черта предельного рабочего давления. У каждого аппарата нужно вывесить инструкцию по безопасности труда.

Тепловое оборудование предприятия общественного питания. Оборудование предприятий общественного питания М.: Приготовление мучных кондитерских изделий М.: Сырьё и материалы кондитерского производства- М.: Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. Теоретический курс бухгалтерского дипломная работа на тему бифштекс рубленный.

Основы технологии приготовления пищи.

  • Дипломные работы на заказ!
  • Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой пищи;
  • Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

Кулинарная характеристика блюд изделий. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены.

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания;
  • Напишем для вас дипломную работу;
  • Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали, нужно хранить в сухом виде;
  • Готовые от 1 часа!
  • Производство мучных, кондитерских изделий.

Бухгалтерский учёт в общественном питании, Москва 1999г. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва 2002 г 17. Гигиена, санитария общественного питания. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров.

Дипломная работа на тему бифштекс натурально рубленый с луком и жаренным кортофелем - pa

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. Производство мучных, кондитерских изделий.

Приготовление блюд из жареного мяса

Практическое пособие для повара. Пищевая промышленность, Смак, Хлебосол. За пять последних лет.

VK
OK
MR
GP