Уникальные учебные работы для студентов


Дипломная работа изделия из заварного теста

Заварное тесто

Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды. Поэтому тесто готовят путем заварки муки. Заварное тесто отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите.

  1. Требования к качеству мучных кондитерских изделий.
  2. В емкость наливают жидкость, кладут масло, соль и доводят до кипения. В кондитерских шкафах можно поддерживать определенный режим.
  3. Особенности приготовления различных видов теста. При заваривании муки ее необходимо прогревать менее 10 минут Использовать яйца хорошего качества Выпекать изделия вначале при высокой температуре, затем при умеренной.

Заварное тесто сравнительно легко прогревать, полуфабрикаты из него можно хранить некоторое время. Вкус теста нейтральный, поэтому его широко используют, как для приготовления кондитерских изделий, так и кулинарных.

Сколько стоит написать твою работу?

Набор продуктов прост, а соотношение основного сырья следующий: В качестве жидкости можно использовать воду, тогда полуфабрикат получиться более хрустящий; или молоко, полуфабрикат получиться более нежным. Яйца являются важным компонентом теста, так как они позволяют этому тяжёлому тесту подниматься, делают его рыхлым и воздушным. Яйца должны быть свежими.

Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста

Способ разрыхления механический, увлечение в объеме происходит во время выпечки. Замес теста Данный вид теста приготавливается в две стадии: В емкость наливают жидкость, кладут масло, соль и доводят до кипения. Помешивая лопаткой, высыпают муку в кипящую жидкость постепенно, перемешивая массу, чтобы не было комков. Должна образоваться однородная, блестящая масса, ее прогревают примерно 10 минут, при этом на дне и стенках посуды образуется корочка, а масса слегка белеет.

Это происходит из-за клейстеризации крахмала и коагуляции белков, в результате которого эластичное и упругое тесто при выпечке сохраняет внутри пузырьки водяного пара, не давая им выйти наружу. Затем тесто перемешивают можно перемешивать тесто дипломная работа изделия из заварного теста котле взбивательной машины до снижения нужной температурыи постепенно добавляют яйца. Взбивать тесто не нужно, так как это ухудшает его качество. Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с круглой и зубчатой трубочкой.

При использовании зубчатой трубочки на поверхности изделия при дипломная работа изделия из заварного теста разрывов не образуется.

Из правильно приготовленного полуфабриката отсаженные изделия не расплываются имеют четкий рисунок. Отсаженные полуфабрикаты следует сразу же выпекать, что бы поверхность ни подсыхала. Если вынуть изделия раньше времени, то они могут осесть. Изделия из более мягкого теста выпекают при более высокой температуре.

Технология приготовления заварного теста и изделий из него

Чтобы выпеченные изделия подсохли, их можно подержать 5 минут в открытой печке. При заваривании муки засыпать ее в кипящую жидкость дипломная работа изделия из заварного теста помешивая массу. Отсаживать изделия на сухие листы При замесе вливать сразу все яйца Секрет успеха: При заваривании муки ее необходимо прогревать менее 10 минут Использовать яйца хорошего качества Выпекать изделия вначале при высокой температуре, затем при умеренной.

VK
OK
MR
GP